德邁酒莊 Te Mata Estate

德邁酒莊是新西蘭最古老的酒莊之一。它原本是德邁牧場的一部分，牧場主人約翰?查伯斯的第3個(gè)兒子貝納德曾經(jīng)到法國的葡萄酒區(qū)旅行，他發(fā)現(xiàn)家里牧場的自然條件與其非常相似， 從而發(fā)現(xiàn)該地的釀酒潛力。當(dāng)約翰將他的財(cái)產(chǎn)分給他的兒子們的時(shí)候，貝納德獲得了1,960公頃的德邁莊園。1892年，他在莊園的3塊園地上開始種植葡 萄，并于1896年首次釀酒。如今，德邁酒莊的3款最著名的葡萄酒——科樂靈(Coleraine)、阿瓦提卡(Awatea)和埃爾斯頓(Elston)仍采用這3塊園地的葡萄。




1919年，查伯斯家族將該酒莊轉(zhuǎn)賣。幾經(jīng)易主，該酒莊被巴克和莫里這兩個(gè)家族經(jīng)營的公司購得。當(dāng)時(shí)，酒莊雖然仍在釀酒，但其葡萄園和釀酒都已在走下坡路。很快，一個(gè)為期20年的發(fā)展計(jì)劃就在酒莊中開始實(shí)施。新東家更新了酒莊的設(shè)備，同時(shí)通過租賃、經(jīng)營合同等方式獲得了更多的土地。1984年，彼得?考利(Peter Cowley)加入酒莊擔(dān)任釀酒師。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，酒莊的釀酒技術(shù)得到進(jìn)一步的提高，并開始釀造高級(jí)葡萄酒。當(dāng)理查?斯瑪特博士 (Dr. Richard Smart)在1989年被聘為酒莊顧問的時(shí)候，酒莊在葡萄園內(nèi)重新種植了葡萄，并開始作長期的規(guī)劃。1994年，拉里?摩根(Larry Morgan)開始負(fù)責(zé)酒莊的葡萄種植事務(wù)，在提高葡萄質(zhì)量和增強(qiáng)營養(yǎng)方面進(jìn)行把關(guān)?，F(xiàn)在，該酒莊的主席是約翰?巴克(John Buck)，市場和銷售主管是尼古拉斯?巴克(Nicholas Buck)，釀酒師是費(fèi)爾?布羅迪(Phil Brodie)。




現(xiàn)在，德邁酒莊共生產(chǎn)葡萄酒35,000箱，其中60%是紅葡萄酒。另外，德邁酒莊的科樂靈紅葡萄酒是新西蘭最為著名的紅葡萄酒之一。它是一款經(jīng)典的混 釀紅葡萄酒，所用的葡萄全部是人工采收。采收后，不同園區(qū)的葡萄會(huì)分開破皮，然后再進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后，葡萄酒會(huì)被置于法國橡木桶(大多數(shù)是新的)中熟 成20個(gè)月。在此期間，酒液會(huì)經(jīng)過混合。

霍克斯灣 Hawkes Bay

霍克斯灣產(chǎn)區(qū)是新西蘭非常古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，早在1851年，該地區(qū)就已經(jīng)開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒了。在上世紀(jì)20年代初，像傳教區(qū)酒莊(Mission Estate)、德邁酒莊(Te Mata Estate)、維達(dá)爾酒莊(Vidal Estate)、麥當(dāng)勞酒莊(McDonalds Winery)、格倫谷酒莊(Glenvale Winery)——現(xiàn)已更名為埃斯克山谷酒莊(Esk Valley Winery)等很多著名酒莊就已經(jīng)開始在該產(chǎn)區(qū)建立，并不斷壯大。



該產(chǎn)區(qū)位于新西蘭北島東海岸，首都惠靈頓以北300公里，奧克蘭以南360公里，與法國波爾多梅多克地區(qū)的氣候條件極其類似，降雨量和濕度相對(duì)較低，是新西蘭最溫暖的地方之一。

霍克斯灣主要有4條河流，經(jīng)過幾千年的變遷，這里形成了大量的河谷和梯田，土壤類型豐富多變，從肥沃的黏土到石灰石土到排水性極佳的粗礫土質(zhì)，一應(yīng)俱全。



多樣的地形和微氣候讓該產(chǎn)區(qū)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因而其葡萄品種也豐富多樣。赤霞珠、梅洛、西拉是霍克斯灣產(chǎn)區(qū)最主要的紅葡萄品種，這里也是整個(gè)新西蘭產(chǎn)量最大、品質(zhì)最佳的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。新西蘭每年的赤霞珠、梅洛、西拉葡萄酒有80%以上來自霍克斯灣。



霍克斯灣產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒擁有誘人的成熟水果風(fēng)味，陳年后可獲得復(fù)雜的結(jié)構(gòu)而又頗具優(yōu)雅之美，集舊世界葡萄酒的精妙結(jié)構(gòu)和新世界葡萄酒的純正水果風(fēng)味于一身。除了霍克斯灣，新西蘭沒有任何其他產(chǎn)區(qū)可以釀造出如此飽滿、優(yōu)雅、成熟的紅葡萄酒。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明?！奔t酒配餐，相信今后會(huì)成為中國人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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