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推薦理由一：1855梅多克評(píng)級(jí)列級(jí)酒莊第五級(jí);

推薦理由二：果香濃郁而均衡，伴隨著優(yōu)質(zhì)的單寧，經(jīng)典的波亞克酒；

百德詩歌莊園 Chateau Pedesclaux

百德詩歌莊園位于波爾多的波亞克產(chǎn)區(qū)，1855梅多克評(píng)級(jí)列級(jí)酒莊第五級(jí)。百德詩歌也是18家波爾多五級(jí)酒莊中最“年輕”的一家，建于1810年，定級(jí)于1855年，現(xiàn)在屬于朱格拉(Jugla)家族的五個(gè)子女所有。

酒莊歷史

百德詩歌莊園位于沙礫高原上，俯瞰整個(gè)波亞克產(chǎn)區(qū)，與木桐莊園、拉菲莊園和寶得根莊園相毗鄰。百德詩歌莊園于1810年由皮埃爾?百德詩歌Pierre de Pedesclaux先生建立，后來傳給其子，烏拜恩-皮埃爾?百德詩歌Urbain Pierre de Pedesclaux先生。1855年時(shí)，百德詩歌莊園被評(píng)為五級(jí)莊園。烏拜恩-皮埃爾去世后，由其遺孀接管莊園。

1891年，伽斯特寶斯Gastebois伯爵買下百德詩歌，并對(duì)莊園進(jìn)行了徹底的重建，加大莊園產(chǎn)量，提升酒質(zhì)。他去世后，莊園的管理權(quán)由他的女婿，伯納德?禾辛斯Bernard de Vesins伯爵代理。1919年，莊園由伽斯特寶斯的孫子們繼承。1930年，盧森?朱格拉Lucien Jugla接受委托代管莊園。1950年，盧森買下莊園，莊園的副牌酒(小百德詩歌Lucien de Pedesclaux)就是以他名字命名。1965年，莊園傳給了他的五個(gè)子女，分別為伯納德Bernard，馬里西Maryse，瑪麗-法蘭西Marie-France，讓Jean和皮埃爾Pierre。莊園由他的大兒子伯納德負(fù)責(zé)管理，一直到1996年。讓和皮埃爾負(fù)責(zé)管理，布麗奇特?朱格拉Brigitte Jugla則負(fù)責(zé)行政與財(cái)政，他們的侄子丹尼斯?朱格拉Denis Jugla則是生產(chǎn)與釀酒方面的主管。自那時(shí)開始，朱格拉家族的新生代們齊心協(xié)力，共同經(jīng)營著莊園。他們采用現(xiàn)代的經(jīng)營理念，翻新了城堡，準(zhǔn)備了五間不同特點(diǎn)的套房，供參觀者居住，并且設(shè)計(jì)了品酒室等房間。

近幾十年，Chateau Pedesclaux的制作水準(zhǔn)一向平凡。但一次盲品會(huì)上，卻令Chateau Pedesclaux得到吐氣揚(yáng)眉的機(jī)會(huì)，以2005年份一至五級(jí)列級(jí)酒莊的成品來做該年份酒的評(píng)鑒。結(jié)果是Chateau Pedesclaux得到季軍，而冠軍則是帕圖斯Petrus。近年來Chateau Pedesclaux酒莊因?yàn)槟贻p一代接手，努力提升質(zhì)量, 有開始漸漸嶄露頭角的趨勢，并多次更改酒標(biāo)，使2002年份之后的Chateau Pedesclaux更加具有時(shí)代感，讓人耳目一新。Chateau Pedesclaux主要的銷售市場在歐洲，尤其是比利時(shí)，亞洲市場主要為日本。

葡萄園的具體狀況

百德詩歌莊園的葡萄園面積為28公頃。園內(nèi)土壤為硅鈣質(zhì)粘土、砂礫土壤，葡萄樹平均樹齡為35年。種植葡萄比例分別是70%赤霞珠、25%梅洛和5%品麗珠。

釀造工藝&品鑒記錄

釀造工藝：在橡木桶中陳釀12-14個(gè)月，每年更換1/3新桶。

品鑒記錄：得益于百德詩歌莊園的低年產(chǎn)量，莊園對(duì)每一個(gè)年份的出品都控制得異常嚴(yán)格，無論酒體結(jié)構(gòu)、單寧強(qiáng)度和層次感，都帶有典型波亞克地區(qū)的特色。

波亞克（或菩依樂） Pauillac

波亞克是法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多的五大名莊中有三家就位于此地。波亞克位于圣達(dá)史提芬St Estèphe的北部，圣祖利安St Julien的南部，占地面積有1190公頃，這里有深厚的沙礫土壤，含有鐵質(zhì)和泥灰?guī)r，葡萄園位于兩片沙礫土壤的山丘上，一片位于波亞克的西北部，另一片位于西南部，葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得這里的釀出的酒的口感很深厚。優(yōu)質(zhì)的土壤、適宜的天氣及高超的釀酒技術(shù)，使這個(gè)產(chǎn)區(qū)具備了釀制特優(yōu)葡萄酒的所有條件，這里還集中了五家一級(jí)莊中的三家，拉菲莊園、拉圖莊園和木桐酒莊。

波亞克是吉倫特港灣的一個(gè)港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養(yǎng)，釀制高品質(zhì)葡萄酒。 1855年梅多克分級(jí)名單中的18家列級(jí)酒莊占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種有赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維多、馬爾貝克。其中赤霞珠是調(diào)配中用到的主要葡萄品種，美樂為輔，還用到少量的小維多和馬爾貝克。

波亞克葡萄酒譽(yù)滿全球，可以說是“波爾多好酒的代名詞”。這里的葡萄酒非常豐醇，必須陳釀。隨著時(shí)間的推移你能品鑒到它的全部內(nèi)涵。波亞克地區(qū)的紅葡萄酒，酒色深紅，杯邊帶有隱約的琥珀色，酒質(zhì)濃郁，單寧含量高，淺嫩時(shí)口感強(qiáng)勁，帶有黑醋栗和漿果味道，有紫羅蘭和玫瑰花的芬芳，回味悠長。如果陳釀數(shù)年后口感則更為復(fù)雜濃郁。本產(chǎn)區(qū)的酒雖然不便宜，但是品質(zhì)的確無與倫比。產(chǎn)區(qū)內(nèi)列級(jí)莊占了產(chǎn)量的84%，中級(jí)莊Cru Bourgeois占產(chǎn)量的8%，因此，在該區(qū)找到便宜酒還是比較困難的。

【紅葡萄酒與美食的搭配】

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”紅酒配餐，相信今后會(huì)成為中國人的飲食習(xí)慣。葡萄酒不僅酒精度適中，而且酒里的酸還能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把優(yōu)雅細(xì)致的紅酒和可口的美食搭配起來，其風(fēng)味絕對(duì)不同凡響。

1、果味型、輕柔的紅葡萄酒

這類酒的特點(diǎn)是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時(shí)候一起喝。適合搭配的美食：地中海一帶的食物，如意大利面條、比薩;也適合于配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

2、單寧重、豐厚的紅葡萄酒

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時(shí)候和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因?yàn)檫@類酒和咸的菜搭配會(huì)發(fā)苦，和辣的菜搭配會(huì)更辣，和甜的菜搭配也發(fā)苦，唯有和烤肉搭配最合適。適合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不錯(cuò)，特別是與加了芝士烹調(diào)或調(diào)味的菜搭配都是不錯(cuò)的。

3、奢華而柔順的紅葡萄酒

這類豐滿的酒主要來自于美樂和金粉黛品種，年輕的時(shí)候，它們通常有著豐富的果味;成熟后它們會(huì)帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合于配同樣風(fēng)格的菜，比如說燉肉類的食物;金粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很適合喜歡刺激口感的人。適合搭配的美食：美樂搭配燉肉類的食物，金粉黛搭配烤肉類的食物。

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