達(dá)瑪雅克酒莊（Chateau d'Armailhac）位于波爾多左岸梅多克產(chǎn)區(qū)，緊鄰一級(jí)名莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）和拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild），相當(dāng)特殊的地理位置賦予了該酒莊不俗的歷史淵源。不僅因?yàn)榫魄f在建成之后幾度易主，還因?yàn)榫魄f和羅斯柴爾德集團(tuán)（Rothschild SA）長期保持的良好關(guān)系。

達(dá)瑪雅克酒莊由多米尼加?達(dá)瑪雅克（Dominique d'Armailhacq）創(chuàng)建，在1718-1740年期間，他從葡萄酒王子尼古拉斯?亞歷山大?西格爾（Nicolas-Alexandre de Ségur）手中買下這片葡萄園。西格爾伯爵將其位于波雅克的葡萄園分賣給了三個(gè)人，北面部分賣給了約瑟夫?布朗（Joseph de Brane），從而形成了布朗-木桐酒莊（Chateau Brane-Mouton），也就是如今的木桐酒莊；南面部分則由佛朗索瓦?寶得（Fran?ois de Pontet）獲得，成為了今天的龐特卡奈酒莊（Chateau Pontet-Canet）；中間部分（包括布朗-木桐酒莊的建筑）則落入多米尼加手中，形成了如今的達(dá)瑪雅克酒莊。

多米尼加獲得酒莊后，馬上對(duì)其進(jìn)行擴(kuò)展，并將酒莊改名為木桐-達(dá)瑪雅克酒莊（Chateau Mouton-d'Armailhacq）。多米尼加之后，酒莊由他的兩個(gè)兄弟接任，其中一個(gè)叫做歐迪特?達(dá)瑪雅克（Odet d'Armailhacq）。可惜好景不長，他們僅僅經(jīng)營了半個(gè)世紀(jì)就面臨了有史以來最大的財(cái)務(wù)危機(jī)。解決了財(cái)務(wù)問題之后達(dá)瑪雅克家族就把所有精力都放在了釀酒技術(shù)上，他們提倡在波爾多葡萄酒中提高赤霞珠的比例，使之高于梅洛和品麗珠等其他品種，并且嘗試采用新的技術(shù)和栽培方法，憑著出色的管理和釀酒技術(shù)，讓酒莊酒飛躍了幾個(gè)層次。

1843年，達(dá)瑪雅克酒莊又遇財(cái)政困難，這時(shí)歐迪特的妻子購買了酒莊的全部產(chǎn)權(quán)，之后馬上將葡萄園中的卡許阿德臺(tái)地賣給了拉菲古堡以緩解財(cái)政負(fù)擔(dān)。酒莊隨后轉(zhuǎn)給她的兒子阿曼德?達(dá)瑪雅克（Armand d'Armailhacq），他對(duì)達(dá)瑪雅克酒莊酒質(zhì)的提升起了關(guān)鍵性作用，并使達(dá)瑪雅克酒莊的葡萄酒遠(yuǎn)銷到波爾多以外的地區(qū)。1855年，阿曼德見證到酒莊被評(píng)為五級(jí)名莊。他去世后，酒莊由他的妹夫亞德里安?費(fèi)朗（Adrien de Ferrand）經(jīng)營。1931年，費(fèi)朗伯爵決定與外界投資商合作，并創(chuàng)建了一家名為“木桐-達(dá)瑪雅克酒莊股份有限公司（Societe Anonyme du Domaine de Mouton d’Armailhacq）”的公司。當(dāng)時(shí)年輕的菲利普?羅斯柴爾德（Philippe de Rothschild）男爵就是該公司的其中一個(gè)小股東。

隨之而來的一戰(zhàn)和經(jīng)濟(jì)大蕭條，令達(dá)瑪雅克家族再次面臨資不抵債的窘境。 1933年，在極其無奈的情況下，費(fèi)朗的后人羅杰（Roger）將酒莊及新創(chuàng)的公司一并賣給了菲利普?羅斯柴爾德男爵，成為羅斯柴爾德集團(tuán)（Rothschild SA）旗下木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的一部分。

菲利普男爵將達(dá)瑪雅克酒莊的名字改為木桐-菲利普男爵（Mouton Baron Philippe）。酒莊步入新的發(fā)展路線，一款新的波爾多法定產(chǎn)區(qū)酒木桐?嘉棣（Mouton Cadet）誕生了，這款酒現(xiàn)在仍是全世界廣受認(rèn)可的波爾多葡萄酒品牌之一。在菲利普男爵的指導(dǎo)下，重修城堡，重植葡萄園，葡萄園的面積由原來的 75公頃降到1960年的32公頃。長期失修的酒窖也在1968年重建，1976年種植面積再次擴(kuò)大。為了紀(jì)念已故的妻子，菲利普想把酒莊名字改為波林男爵夫人（Chateau Baronne-Pauline），但卻未獲通過，于是便將酒莊名字改為木桐-菲利普男爵夫人（Mouton Baronne Philippe）。而現(xiàn)在掌管家族生意的是菲利普男爵的女兒菲麗萍（Philippine），她將酒莊的名字復(fù)原為達(dá)瑪雅克酒莊（Chateau d'Armailhac，僅比之前少了末尾的字母“q”）。時(shí)至今日，達(dá)瑪雅克酒莊仍由菲麗萍掌管。

目前，酒莊有三塊主要的葡萄園地，包括在利萬蒂尼和羅貝里斯克高原（Plateau des Levantines et de L'Obelisque）卡許阿德斯臺(tái)地上擴(kuò)種的26公頃葡萄地，土壤以沙礫土為主；占地19公頃的小比布蘭高原（Plateau de Petit Pibran），土壤為石灰石質(zhì)底層夾雜以沙土和白堊土；還有5公頃的貝埃爾克羅普（Le Croupe de Behere），土質(zhì)從上層到3米以下全是輕質(zhì)沙礫土。葡萄園的總面積50公頃，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄占57%，平均樹齡為47年，部分葡萄樹已經(jīng)有將近100年的歷史。其次還有23%的梅洛（Merlot），18% 的品麗珠（Cabernet Franc）和2%的味而多（Petit Verdot）。種植密度為8,500株/公頃，年均單產(chǎn)為4,000升/公頃。

達(dá)瑪雅克酒莊葡萄樹的栽培遵循梅多克產(chǎn)區(qū)最傳統(tǒng)的方法，每一地塊都有特定的栽培人員負(fù)責(zé)。剪枝以后，會(huì)進(jìn)行綁枝，到了春天，新芽會(huì)被引向高處生長以便于拖拉機(jī)工作時(shí)不損傷葡萄，同時(shí)葡萄園也顯得更為美觀。酒莊會(huì)定期松土以提高土壤中的氧含量，防止雜草的生長。釀造工藝上，釀酒師會(huì)允許發(fā)酵溫度升得很高，在蘋果酸-乳酸發(fā)酵之后進(jìn)行調(diào)配，每一個(gè)年份均會(huì)在橡木桶（約30%新橡木桶）中陳釀16個(gè)月。橡木桶每年更新25%，其余的為舊橡木桶。

達(dá)瑪雅克酒莊雖然風(fēng)頭及不上鄰近的木桐和拉菲，但在羅斯柴爾德集團(tuán)的精心管理下，其出品的葡萄酒一如既往的保持五級(jí)莊應(yīng)有的特色，其正牌Chateau d'Armailhac成熟后單寧強(qiáng)勁而集中，酒體醇厚。因含有高比例的梅洛和品麗珠，酒莊的葡萄酒在許多個(gè)年份都表現(xiàn)得很優(yōu)秀，而這可能是其他許多酒莊做不到的。

波亞克/菩依樂(Pauillac)

Pauillac，中文譯名波亞克，也有譯作菩依樂的。它是法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多的五大名莊中有三個(gè)在此地。






產(chǎn)區(qū)介紹

波亞克產(chǎn)區(qū)(Pauillac)位于St Estèphe(圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū))的北部，St Julien(圣朱利安產(chǎn)區(qū))的南部，占地面積有1190公頃，這里有深厚的沙礫土壤，含有鐵質(zhì)和泥灰?guī)r，葡萄園位于兩片沙礫土壤的山丘上，一片位于波亞克的西北部，另一片位于西南部，葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得這里的釀出的酒的口感很深厚。

優(yōu)質(zhì)的土壤、適宜的天氣及高超的釀酒技術(shù)，使這個(gè)產(chǎn)區(qū)具備了釀制特優(yōu)葡萄酒的所有條件，這里還集中了五家一級(jí)特選酒莊中的三家，拉菲莊園(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊園(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲莊園的酒香氣濃郁、復(fù)雜、口感細(xì)膩;拉圖位于波亞克的南部，這里的土壤透氣性很好，釀制的酒在梅多克地區(qū)來說存放時(shí)間是最長的;木桐酒莊種植了大面積的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以釀造出濃郁清新，口感獨(dú)特的酒。












土壤結(jié)構(gòu)及主要葡萄品種

波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個(gè)港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養(yǎng)，釀制高品質(zhì)葡萄酒。 1855年梅多克分級(jí)名單中的18家特級(jí)酒莊占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種有赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度、馬爾貝克。









波亞克產(chǎn)區(qū)的主要酒莊

波亞克的葡萄酒非常豐醇，必須陳釀。隨著時(shí)間的推移你能品鑒到它的全部內(nèi)涵。赤霞珠是調(diào)配中用到的主要葡萄品種。美樂為輔，還用到少量的味兒多和馬爾貝克。 波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個(gè)港口，葡萄園則位于一大片砂礫土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，滲透性好，底層是泥灰石和部分石灰石。葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得人們釀制出高品質(zhì)葡萄酒。 優(yōu)質(zhì)的土壤，適宜的天氣及高超的釀造技術(shù)，使得這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)具備了釀造特優(yōu)葡萄酒的所有條件。此外這里還集中了五家一級(jí)特選酒莊中的三家(拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、武當(dāng)王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特級(jí)酒莊中的18家特級(jí)酒莊占了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。












該區(qū)葡萄酒特點(diǎn)

此產(chǎn)區(qū)內(nèi)5大名莊就有3家(拉菲酒莊、木同酒莊、拉圖爾酒莊)，可以說是“波爾多好酒的代名詞”了，在世界上都很有名。本產(chǎn)區(qū)的紅酒，酒色深紅，杯邊(rim)帶有隱約的琥珀色，酒質(zhì)濃郁，單寧含量高，淺嫩時(shí)口感強(qiáng)勁，帶有黑醋栗和漿果味道，有紫羅蘭和玫瑰等的花香，回味長。如果陳釀數(shù)年后口感則更為復(fù)雜濃郁。本產(chǎn)區(qū)的酒雖然不便宜，但是品質(zhì)的確無與倫比。產(chǎn)區(qū)內(nèi)Grand Cru Classe(頂級(jí)酒莊)占了產(chǎn)量的84%，Cru Bourgeois(中級(jí)酒莊)占產(chǎn)量的8%，因此，在此區(qū)找到便宜酒還是比較困難的。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會(huì)使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒、藍(lán)蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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