約瑟夫杜魯安酒莊 Maison Joseph Drouhin


約瑟夫杜魯安酒莊由約瑟夫?杜魯安（Joseph Drouhin）于1880年由Joseph Drouhin創(chuàng)建。這一百三十年間，該酒莊一直由杜魯安家族掌管。開始是經(jīng)銷商，到他兒子Maurice 時(shí)代，開始購買葡萄園，第一片葡萄園便是Beaune產(chǎn)區(qū)的一級田Clos des Mouche，之后相繼在勃艮第各產(chǎn)區(qū)購入葡萄園，不斷擴(kuò)大自有葡萄園的面積。每購入新葡萄園后，逐步重新種植，提升葡萄樹的品質(zhì)。Maurice之后是姪子Robert時(shí)代，他繼續(xù)購入更多葡萄園，特別是頂級葡萄園。







酒莊的酒窖發(fā)端于博恩地區(qū)歷史悠久的勃艮第歷代公爵和法蘭西諸王的酒窖，現(xiàn)在又加入了鄰近夏布利特級園的瓦當(dāng)磨坊當(dāng)?shù)亟?。自律、好學(xué)、注重內(nèi)在價(jià)值、熱情且勇敢，這些是杜魯安酒莊家族世代相傳的特質(zhì)，同時(shí)，代代相傳的還有釀酒技術(shù)和對品質(zhì)的不懈追求。如今，杜魯安家族的第四代家庭成員以Frederic Drouhin為首管理酒莊（Robert的四個(gè)兒女，F(xiàn)rédéric為公司總裁，Philippe管理葡萄園，Véronique(女兒)是Joseph Drouhin在美國奧勒岡所設(shè)酒莊的釀酒師，Laurent負(fù)責(zé)市場開拓。）。家族每一位成員都各司其職，彰顯著家族“卓越品質(zhì)”的特點(diǎn)。

勃艮第 Burgundy

在法國，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)莫過于勃艮第。如果說波爾多是法國葡萄酒的國王，那么勃艮第就是法國葡萄酒的皇后。

勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”。
勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)可以歸類為：一種土質(zhì)，兩類葡萄品種，三種產(chǎn)酒單位，四級葡萄酒，五個(gè)大產(chǎn)區(qū)。

一種土質(zhì)
雖然說勃艮第各個(gè)葡萄園的土質(zhì)各異，包括石灰質(zhì)、粘土石灰質(zhì)、花崗巖質(zhì)、砂質(zhì)等多種土壤，但它還是以石灰質(zhì)黏土為主。勃艮第人精于分析土壤和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)， 據(jù)說，中世紀(jì)西多會(huì)（Cistercians）的修士們?yōu)榱藢ふ液线m的葡萄種植園，他們經(jīng)常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過與大自然的直接交流，尋覓天國之路。


兩類葡萄品種
勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑皮諾（Pinot Noir）。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨(dú)一無二的優(yōu)雅風(fēng)姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強(qiáng)勁與細(xì)膩?zhàn)兓?，以及驚 人的久存潛力。


三種產(chǎn)酒單位
獨(dú)立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位。獨(dú)立酒莊只釀制自家 葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風(fēng)味以及莊主的個(gè)人風(fēng)格。獨(dú)立酒莊一般為經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的酒商所有，如生產(chǎn)世界最貴葡萄酒羅曼尼－康帝 （Romanee-Conti）的DRC集團(tuán)。酒商除了用自有葡萄園的葡萄，同時(shí)還從其他葡萄園收購葡萄進(jìn)行釀酒。釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農(nóng)那里收購葡萄進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售。

四級葡萄酒

特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級法定產(chǎn)區(qū)和地方性法定產(chǎn)區(qū)。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）這三個(gè)地區(qū)擁有特級葡萄園。一級葡萄園有562個(gè)。這些都是產(chǎn)量稀少，品質(zhì)超群的典型勃艮第酒，而質(zhì)量稍低的是村莊級法定產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)量最大的地方性法定產(chǎn)區(qū)，后者生產(chǎn)勃艮第法定產(chǎn)區(qū)酒。


五大產(chǎn)區(qū)
勃艮第共分為5大產(chǎn)區(qū)，他們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)最精華的核心地帶。

霞多麗 Chardonnay

別名莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄之一，屬早熟品種。由于霞多麗適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，因此在全球各產(chǎn)酒區(qū)都有普遍種植。霞多麗是白酒葡萄中最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。

勃艮第葡萄酒分級：



地區(qū)級(Regionales)：這是勃艮第最低級別的葡萄酒，有23個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的一半以上，除了馬貢地區(qū)外，酒瓶上的AOC的名稱都會(huì)標(biāo)注“Bourgogne”這個(gè)詞，酒的品質(zhì)以黑皮諾的使用比例為標(biāo)準(zhǔn)，越高酒的品質(zhì)越好，較普通的勃艮第酒通常使用佳美葡萄釀造。
村莊級(Villages)：在村莊級的AOC產(chǎn)區(qū)內(nèi)，再對葡萄園進(jìn)行更高一層的分級：



一級葡萄園(Premier Crus)：酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注村莊名和一級葡萄園"Premier Cru" 或"1er Cru"的標(biāo)識(shí)，后面還要加上葡萄園的名稱，由于一級葡萄園單獨(dú)面積都不大，因此只占總產(chǎn)量的11%，主要分布在夏布利大區(qū)和金丘。
特級葡萄園(Grand Crus):共33個(gè)，占總產(chǎn)量的1.5%，其中金丘占了32個(gè)，夏布利大區(qū)有1個(gè)。特級葡萄園標(biāo)簽上需要注明"Grand Cru"字樣，特級葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽(yù)，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產(chǎn)的勃艮第最精彩的好酒。

【白葡萄酒與美食的搭配】

和熱情奔放的紅酒相對，白葡萄酒更為低調(diào)，伙伴通常都是隨和而淡泊的。以白切雞和長相思為例，長相思圓潤的口感正好配合雞肉的柔滑，調(diào)味的蔥香和熱帶果香互相增強(qiáng)，將您帶入豐收的果園。而中國南方的海鮮佳肴和低調(diào)的賽美蓉更是絕配，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢匀コｕr的腥味，辛香和清新的口感能夠提出鮮味，促進(jìn)食欲。

1、清淡型的白葡萄酒

這類酒聞起來喝起來都會(huì)讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產(chǎn)區(qū)還帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這一類型的白葡萄酒適合于所有海鮮類食物。適合搭配的美食：清淡的菜和海鮮類菜品以及冷菜。

2、中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

這類酒的香氣令人心曠神怡，在白葡萄的品種中，最濃郁的就要數(shù)麝香玫瑰和瓊瑤漿了。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細(xì)膩的食物，而且醬油類的作料放得少。適合搭配的美食：放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

3、帶有橡木味的濃郁白葡萄酒

能進(jìn)橡木桶的白葡萄酒，一定是豐滿、濃郁、酒精度高的，也禁得起陳年的霞多麗葡萄品種釀造。這類酒適合于配燒烤類的食物，因?yàn)榫平?jīng)過橡木桶，通常也帶有烘烤的氣息。適合搭配的美食：燒烤類和加奶油烹調(diào)的食物。

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