赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。
由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。
梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。
梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。
顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的丹寧酸含量低。
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品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經(jīng)過木桶醞釀后會發(fā)展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。
品麗珠是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的盧瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。
馬爾貝克(Malbec)：起源于法國，是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行紅葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經(jīng)非常有名，但近些年有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上馬爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區(qū)生長，但今天主要集中在西南部地區(qū)。
馬爾貝克在他的的故鄉(xiāng)法國一直沒有過多的口碑稱道，但是在阿根廷卻受到了重視，被大量種植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒。阿根廷的馬爾貝克更接近于梅洛：成熟，柔和，豐滿，果香濃郁。馬爾貝克除了在阿根廷種植得非常成功外，美國、澳大利亞和智利也有種植。
馬爾貝克葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，有黑醋栗、桑葚、李子的芬芳，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味。口感比赤霞珠葡萄酒柔順。此外，馬爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使其具有早飲性。所釀出的葡萄酒色澤美麗、柔和飽滿，而且含有相當(dāng)數(shù)量的單寧，適合勾兌赤霞珠葡萄酒。
小維多(Petit Verdot)：Petit Verdot常被翻譯成味而多、小維多、小維度。起源于法國，是今天波爾多地區(qū)用于勾兌紅葡萄酒的5個經(jīng)典品種之一。
在梅多克地區(qū)它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來由于成熟晚的劣勢，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。今天在梅多克南部地區(qū)小維多仍然種植廣泛。
在勾兌波爾多紅酒時，小維多貢獻(xiàn)出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似，由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。
佳美娜(Carmenere)：是智利最具特色的葡萄品種，一種稀有的品種，需要較長的成熟過程。這個品種曾在波爾多廣泛種植，最初發(fā)源于法國波爾多，十九世紀(jì)中期由于葡萄根瘤蚜蟲病害在法國絕跡，智利的氣候恰好適合它的生長。
在智利曾一度被認(rèn)為是美樂，但1991年對這個品種進(jìn)行了DNA測驗，證明這是佳美娜品種，于是智利宣稱這是智利的本土品種。在其他國家都罕有栽種的。
佳美娜是一種很難管理的葡萄品種，產(chǎn)量小，但釀制的葡萄酒口味新奇、獨具魅力。佳美娜葡萄有釀成美酒的潛力，可以用來釀造混合酒。佳美娜與其他品種相比，佳美娜釀造的葡萄酒口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。在最近幾年中，智利酒廠推出以Carmenere為名的頂尖酒款。
