錦繡酒莊（Fairview）

錦繡酒莊（Fairview）建立于1693年，原來是一個農(nóng)場，這個雄踞南非帕爾桌山（Table Moutain）的農(nóng)場有著優(yōu)越的地理條件，這個區(qū)域雖然被劃分在沿海區(qū)域之中，但其實帕爾屬于內(nèi)陸地帶，離海邊起碼有40公里以上，所以只受到很小的海洋氣候影響。

這是一個很溫暖的地區(qū)，夏季溫度高達40攝氏度是很常見的。因此，這里的葡萄酒有著強烈的口感，酒體結(jié)實、結(jié)構(gòu)完整，這個與南非其他氣候較低的地區(qū)所出產(chǎn)的別致而高雅風格的葡萄酒又產(chǎn)生了區(qū)別。

1937年，查爾斯貝克一代Charles Back I買下了這個農(nóng)場，并把這里發(fā)展成錦繡莊園。經(jīng)過三代人的努力，錦繡莊園不光是南非帕爾產(chǎn)區(qū)（Paarl）最古老的酒莊之一，它還是這個地區(qū)最優(yōu)質(zhì)，成功，受世人歡迎的葡萄酒莊園典范。

西開普 Western Cape

西開普，地處非洲大陸最南端的南非共和國。這里的土地和氣候十分適合葡萄的生長，是南非一個重要的葡萄酒生產(chǎn)王國。該省擁有著南非絕大多數(shù)的葡萄園，有許多聞名遐邇的產(chǎn)酒區(qū)域如帕爾(Paarl)、斯特蘭德(Stellenbosch)和康斯坦提亞(Constantia)。

西開普省西面和南面分別被大西洋和印度洋所環(huán)繞，受大西洋和印度洋兩個大洋交匯的影響，這里的氣候?qū)儆诘湫偷牡刂泻夂颍募韭L且日照充足，冬季溫暖濕潤。此外，這里土壤肥沃，還有一股名為道格特角風(Cape Doctor)的強勁東南風的惠顧，有利于防治葡萄病蟲害，再加上這里毗鄰海洋，云層比較厚，也起到了給葡萄保溫的作用。這樣優(yōu)越的風土條件為葡萄的健康茁壯生長提供了保證。3個世紀以來，自第一株葡萄在此落地生根以后，葡萄酒就在西開普省上演了一出傳奇的故事，如今，這個傳奇仍在延續(xù)。



在西開普省，有超過1萬種的葡萄品種，這個數(shù)值比整個北半球所有的葡萄品種加起來還要多。繁多的葡萄品種，賦予了西開普省葡萄酒的千姿百態(tài)。在這里既有果香怡人、口感圓潤的葡萄酒，也有漿果味逼人的葡萄酒，更不缺清新雅致、馨香活潑的葡萄酒。這些葡萄酒集舊世界的優(yōu)雅高貴與新世界的野性果香于一體，為世人呈現(xiàn)出獨一無二的口感，深受各國葡萄酒愛好者的追捧。

皮諾塔吉 Pinotage

皮諾塔吉是南非著名的葡萄品種。它是黑皮諾和神索的混種。皮諾塔吉的種植相當困難，用它來釀酒也并非易事，原因就是這種葡萄天生具有橡膠燒焦的味道，所以很多釀酒師都會費盡心思來控制這種不對稱味道的出現(xiàn)。這種人工培養(yǎng)出來的混種，至今不足百年歷史，但因其早熟，可以在葡萄園發(fā)展出濃郁的顏色、充分的成熟度以及良好的酸味。如果采用產(chǎn)量較低、種植在干旱地區(qū)不經(jīng)灌溉的老藤(約30-40年)果實，那么高質(zhì)量的酒款將指日可待。一瓶成功的皮諾塔吉會有李子、櫻桃、黑莓以及香蕉的味道。成熟的皮諾塔吉葡萄酒更有黑松露和李子味道，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)過的皮諾塔吉甚至有煙熏及香料的味道。

南非葡萄酒的分級制度和酒標規(guī)定

上世紀70年代起草的”Wine of Origins”產(chǎn)地分級制度(簡稱WO)劃分了現(xiàn)在南非酒標上所標注的產(chǎn)區(qū)。部分定級制度還借鑒了法國的Appellation d’Origine Contrlée (AOC)系統(tǒng)，WO制度的出臺主要是希望通過酒標來更精確的告訴顧客酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，因此除了產(chǎn)區(qū)上的制定參照了老世界的做法之外，像法定許可的葡萄品種，如何搭建葡萄格架，灌溉手法和采摘限量等等都沒有被制定到這次的制度當中。WO分級中的產(chǎn)區(qū)被分成四個等級：地理大區(qū)(像開普敦地區(qū))、地域大區(qū)(像 Overberg)、接著才是地區(qū)(像Walker Bay)，最后才是次區(qū) (像Elgin)。上述地理大區(qū)、地域大區(qū)、地區(qū)的劃分主要還是根據(jù)行政意義上的界限，而真正參照葡萄酒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)和風土劃分的區(qū)域則是最小的次區(qū)單位，平時我們談?wù)摵瓦x購南非葡萄酒的時候主要還是以地域大區(qū)和地區(qū)作為依據(jù)。

大部分的南非酒酒標還是比較簡單易懂南非的酒標主要提供地理方面的出產(chǎn)信息，主要依據(jù)既有的WO分級系統(tǒng)進行標注。比較具有的南非特色的“單一葡萄園指定葡萄酒”，這些葡萄園被政府指派生產(chǎn)某種特殊的葡萄酒，在生產(chǎn)過程中所用到的葡萄必須是從指定酒園生長出產(chǎn)的葡萄。標注“Estate Wine”的葡萄酒意味著從葡萄的采摘，釀制以及裝瓶都是在同一個產(chǎn)業(yè)直屬的單位中進行。南非葡萄酒公告牌機構(gòu)正在運作一個自愿性質(zhì)的項目，旨在可以通過在酒標上的認證來讓消費者更方便的區(qū)分葡萄酒的品質(zhì)。在這個認證過程中，也有一些比較“硬性”的規(guī)定，比如那些適合久藏的高品質(zhì)葡萄酒必須含有85%以上在酒標上所示年份采收的葡萄。如果在酒標上標注單一葡萄品種的話，這個品種的葡萄必須在葡萄酒的釀酒用葡萄中占到85%的比例?；灬勂咸丫?通常是加本蘇維翁和黑比諾的混釀產(chǎn)品)必須標注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的兩種葡萄則不能標注為混釀產(chǎn)品。2006年新出臺的規(guī)定指出，35%的南非葡萄酒廠牌已經(jīng)參與到這個規(guī)范化行動中去，現(xiàn)在的比例應(yīng)該更高。



由于南非有自成一派的農(nóng)業(yè)學術(shù)體系，因此有時候在說明葡萄酒的品種時會在酒標上產(chǎn)生一些不必要的歧義，但是由于出口總量的增加，這種情況比起前兩年，這種情況已經(jīng)好許多了，但是為了不要讓一瓶貼著含有歧義標簽的南非酒在下次的某此購物中難倒你，以下的解釋也許會對你有用。首先需要消除歧義的就是在南非種植面積居首的Chennin Blanc，南非人更愿意叫它Steen。其他容易產(chǎn)生誤會的葡萄品種還有Riesling雷司令(南非荷蘭語Weisser Reisling)，Crouchen(南非荷蘭語Cape Riesling)，Trebbiano(南非荷蘭語Ugni Blanc) ，Sémillon賽美蓉(南非荷蘭語Groendruif)以及Muscat of Alexandria亞歷山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五種在種植面積上都排不進前十，因此其實只要記住Chennin Blanc在南非的特殊名詞就基本上能夠應(yīng)付大多數(shù)的南非葡萄酒酒標。

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