瓦波利切拉（Valpolicella）

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella）又譯為瓦波利切拉，意大利威尼托（Veneto）大區(qū)的子產(chǎn)區(qū)，也是一個DOCG產(chǎn)區(qū)的名稱，位于維羅納（Verona）市北部，西部是加爾達湖（Lago di Garda），東部和北部有雷西尼山脈的保護，意大利威尼托產(chǎn)區(qū)三大子產(chǎn)區(qū)（Soave, Bardolino, Valpolicella）之一。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella）為干燥涼爽的大陸性氣候，但也受西部的Garda湖以及東南部的Adriatic Sea亞得里亞海影響，產(chǎn)區(qū)北部靠近Lessini山的地區(qū)較為涼爽，海拔較高，優(yōu)質(zhì)的葡萄園大多分布在這里；南部臨近Adige河的地區(qū)大多為平原，氣候溫暖，通常為一些品質(zhì)較平庸的葡萄園。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤以礫石和鈣質(zhì)石灰土為主，但在東部也有一部分地區(qū)為火山巖。

該產(chǎn)區(qū)三大主要釀酒葡萄是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rodinella）和莫利納拉（Molinara），不過70%的葡萄酒都是采用科維納釀造。而其他常用的葡萄還有巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞（Sangiovese）、格羅派洛（Rossignola）以及Negrena等，它們的釀造比例按產(chǎn)區(qū)法規(guī)定最高不能超過15%。

科維納（Corvina）別名Corvina Veronese，是意大利威尼托產(chǎn)區(qū)重要的紅葡萄品種，也是瓦爾波利切拉和巴多利諾葡萄酒的主要調(diào)配成分，廣泛生長于意大利威尼托產(chǎn)區(qū)、瓦爾伯利塞拉山地區(qū)、維羅納。用其釀造的著名葡萄酒如：雷喬托甜紅葡萄酒（Recioto dessert wine）、阿瑪羅尼干紅葡萄酒（Amarone）和利帕索干紅葡萄酒（Ripasso）等。

羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）又名羅迪娜拉，原產(chǎn)于意大利的一種紅葡萄品種，主要種植于威尼托產(chǎn)區(qū)（Veneto），極少用于釀造單一品種葡萄酒。單一品種的羅蒂內(nèi)拉葡萄酒果香馥郁，櫻桃風(fēng)味明顯，但其個性和風(fēng)格還不足以支撐起一款純釀，因此經(jīng)常與科維納、科維諾尼（Corvinone）和莫利納拉（Molinara）等當(dāng)?shù)仄渌贩N混釀。主要用于釀造巴多力諾（Bardolino）和瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒，“Rondinella”的意思是小燕子。

葡萄酒與美食搭配的意義在于二者可以互相提攜美味，或葡萄酒加強了美食的特點，或美食展現(xiàn)葡萄酒的香醇風(fēng)格。在我們的現(xiàn)實生活中，有大量的這種相互提攜美味，飲料加強美食風(fēng)味、美食襯顯飲料風(fēng)格的例子。

1、葡萄酒與美食搭配的酸度法則

酸度法則：酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。

2、葡萄酒與美食搭配的甜度法則

甜度法則：甜酒配甜食,是一般的習(xí)慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。

3、葡萄酒與美食搭配的單寧法則

單寧法則：紅酒中特有的單寧雖在口中會產(chǎn)生干澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質(zhì)細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。

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