AmericanChemicalSociety(ACS)美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)在YouTube網(wǎng)頁(yè)上發(fā)布視頻鼓勵(lì)葡萄酒愛(ài)好者可以在有燒焦的橡膠味或臭雞蛋味的葡萄酒里扔進(jìn)一枚清洗干凈的硬幣幾秒便可去除異味，還原葡萄酒本來(lái)面目。

ACS解釋說(shuō)硬幣里的銅（copper）會(huì)和復(fù)原酒中的硫化合物（sulphur compounds，也叫硫醇，thiols）產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。生成一種無(wú)色無(wú)味的化合物——硫化銅（copper sulfide）。該物質(zhì)可以消除葡萄酒內(nèi)難聞的臭雞蛋味。

此外，人們還發(fā)現(xiàn)用銀質(zhì)勺子在復(fù)原酒中攪拌會(huì)產(chǎn)生同樣的效果。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中幾乎或完全不會(huì)和氧氣接觸，我們把這個(gè)釀造環(huán)節(jié)稱之為“還原（reductive）”，而葡萄酒過(guò)分接觸氧氣了我們就會(huì)稱之為“氧化（oxidative）”。

當(dāng)然這個(gè)方法可能很都多人都知道。不過(guò)，由于貨幣制作的改革，現(xiàn)在英國(guó)和美國(guó)的新硬幣效果都不如以前的舊硬幣——英國(guó)1992年以前的。如今，1或2便士（英）都是在鋼上鍍銅，而1992年以前的硬幣材質(zhì)97.5%都是銅。不過(guò)，面值越高的硬幣效果越好。

很多釀酒師還在繼續(xù)研究用銅復(fù)原氧化葡萄酒。這種問(wèn)題在釀酒的時(shí)候要尤其小心。很多釀酒師都在這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，對(duì)葡萄酒的芳香物質(zhì)和香氣產(chǎn)生影響。所以在釀酒的時(shí)候一定要小心。