（新聞來源：酒飲商務(wù) / YHJ9.COM）

亞硫酸鹽是導(dǎo)致頭痛和宿醉的化合物，不含亞硫酸鹽的天然葡萄酒（Natural wine）使人受益，但一份新的研究論文對這些說法提出了質(zhì)疑。幾乎沒有科學(xué)證據(jù)支持這些說法，該研究論文表明，事實可能正好相反。

近年來，有一句普遍的說：葡萄酒中亞硫酸鹽的存在導(dǎo)致了頭痛和宿醉。然而，一份新的葡萄酒大師（Master of Wine）研究論文對此提出質(zhì)疑并表明事實可能正好相反。

亞硫酸鹽或二氧化硫是天然存在于葡萄皮上的化合物，在整個釀酒過程中，亞硫酸鹽也可以作為防腐劑。VinePair指出，患有急性亞硫酸鹽敏感哮喘的人存在風(fēng)險，盡管這一比例不到總?cè)丝诘?%，而且頭痛并不是哮喘的癥狀之一。

然而，二氧化硫（SO2）仍然是葡萄酒界的熱門話題，這也是Sophie Parker-Thomson MW的一篇研究論文成為葡萄酒行業(yè)頭條新聞的原因。

該論文表明，在發(fā)酵前未添加二氧化硫（SO2）的葡萄酒中，生物胺（比亞硫酸鹽更容易引起葡萄酒頭痛的化合物）含量更高。眾所周知，有很大一部分人對生物胺（BA）敏感，這些物質(zhì)也天然存在于許多葡萄酒中。生物胺（BA）其中最著名的是組胺，通常存在于發(fā)酵食品和飲料產(chǎn)品中，如葡萄酒。

Sophie Parker-Thomson MW的研究論文發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵前每升添加超過30mg二氧化硫的葡萄酒，其生物胺的含量要低得多。因此，從本質(zhì)上說，這些葡萄酒中的亞硫酸鹽，可能會減輕葡萄酒飲用者在飲用含有較高生物胺的葡萄酒時可能感受到的負(fù)面影響。

這對于天然葡萄酒來說意義重大，顯然，因為對于許多此類產(chǎn)品來說，缺少添加的亞硫酸鹽是其主要特點。當(dāng)然，需要注意的是，亞硫酸鹽的使用絕不是天然葡萄酒的唯一定義，正如Sophie Parker-Thomson MW告訴SevenFiftyDaily的那樣，“對釀酒師來說令人鼓舞的是，我們并不是在談?wù)摯罅渴褂枚趸?。?

”這是一個非常適中的量，在發(fā)酵開始時添加，這將確保他們 [釀酒師] 可以做到……釀酒技術(shù) [如皮膚接觸和自然發(fā)酵]，但不會有BAs毒性水平的風(fēng)險，也不會對消費者的健康造成不利影響。”

這項研究是否會證明天然葡萄酒是一個長期令人頭疼的問題，還有待觀察。