CAVA酒沫風(fēng)情

Cava，大家可能并不知道為何意。這個(gè)西班牙單詞的字面含義為“地下酒窖”，如今跟香檳一樣是氣泡酒的代名詞。Cava產(chǎn)自西班牙，擁有如同香檳一樣，經(jīng)過(guò)天然釀造工藝產(chǎn)生的氣泡。氣泡在酒杯中升騰直至水面的破裂聲，猶如心跳聲，酵母在經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，氣泡緩緩融入酒液的過(guò)程，讓品酒者在cava中達(dá)到心靈的沉醉。加泰羅 尼亞地區(qū)的Cava最為地道，猶如西班牙男子，是熱烈的、直接的，也是最實(shí)在的，沒(méi)有故作修飾的意味，而氣泡卻源源不斷的冒出來(lái)，無(wú)法抑制的溫存，似那略帶笑意的眼神中的一抹傾慕。

巴塞羅那省 Provincia de Barcelona

巴塞羅那省是西班牙一個(gè)著名的省份，屬于加泰羅尼亞自治區(qū)，處于整個(gè)西班牙的東部，而 巴塞羅那位于西班牙東北部的地中海岸，它是西班牙第二大城市，亦是西班牙加泰羅尼亞自治區(qū)的首府，通行西班牙語(yǔ)和加泰羅尼亞語(yǔ)兩種語(yǔ)言，位于加泰羅尼亞地區(qū)的中部。巴塞羅那地理位置得天獨(dú)厚，氣候宜人，風(fēng)光旖旎，古跡遍布，素有“伊比利亞半島的明珠”之稱(chēng)，是西班牙著名的旅游勝地。

巴塞羅那也是卡瓦酒(CAVA)的主要產(chǎn)地。最早的卡瓦酒于1872年產(chǎn)自巴塞羅那省?？ㄍ呔剖前凑諅鹘y(tǒng)方法釀制而成，這一點(diǎn)與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨(dú)一無(wú)二的?？ㄍ呔扑褂玫钠咸呀?jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進(jìn)行采摘工作。在榨汁過(guò)程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進(jìn)行調(diào)配。進(jìn)行完最后的調(diào)配后，將酒裝入瓶中，并在酒窖中至少放置9個(gè)月，但通常這一存放期會(huì)更長(zhǎng)。在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當(dāng)陳化期結(jié)束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿(mǎn)同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。

夏雷羅(或沙雷洛) Xarel.lo

夏雷羅原產(chǎn)于西班牙東北部的加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)，是該地區(qū)種植面積最廣的白葡萄品種之一。夏雷羅皮厚，釀造風(fēng)格多變，主要用于和馬卡貝奧以及帕雷亞達(dá)混合釀造CAVA起泡酒，也因此而出名。此外，它還用于釀造單品種白葡萄酒。采用夏雷洛釀造的白葡萄酒顏色較深，偏黃，酒體濃郁，酒精度和酸度較高。

瑪卡貝(或馬卡貝奧/馬卡布) Macabeo

瑪卡貝也稱(chēng)“馬卡布Macabeu”，是一種重要的地中海白葡萄品種。它發(fā)芽晚，能抵抗炎熱干燥氣候，是釀造卡瓦葡萄酒三大品種之一，調(diào)配中約占50%，釀制中展現(xiàn)優(yōu)雅與花香特質(zhì)。另一吸引人的特點(diǎn)是它能夠一定程度的抗氧化，生產(chǎn)出年輕、酒體輕盈的白葡萄酒。因此，西班牙里奧哈地區(qū)為了平衡重酒體、充滿(mǎn)橡木味道的陳年當(dāng)?shù)胤ǘㄆ贩N葡萄酒，90%都選擇瑪卡貝。在法國(guó)魯西榮地區(qū)十分受推崇。晚收的瑪卡貝可以作為調(diào)配品種，也可以在魯西榮單獨(dú)釀造甜酒。

芭樂(lè)達(dá)(或帕雷亞達(dá)) Parellada

芭樂(lè)達(dá)是一種白色釀酒葡萄，能釀造出細(xì)致優(yōu)雅，酒精度低，輕巧柔和且多細(xì)膩果香的高品質(zhì)葡萄酒。該品種原產(chǎn)于西班牙，是西班牙加泰羅尼亞地區(qū)用于釀造卡瓦氣泡酒的三個(gè)主要品種之一，也是其中最難種植與產(chǎn)量最低的一個(gè)品種。通常種植于土壤貧瘠、氣候涼爽的高海拔區(qū)域，肥沃土地產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)卻很低。芭樂(lè)達(dá)還可以與霞多麗和長(zhǎng)相思調(diào)配混釀，效果良好。

【起泡葡萄酒的配餐藝術(shù)】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細(xì)膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。

細(xì)致濃厚型起泡酒：

法國(guó)香檳是這一類(lèi)起泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合搭配多種類(lèi)型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，可以搭配法國(guó)美食中的羊羔肉，也可搭配中國(guó)美食中的清蒸魚(yú)和白灼蝦等，較陳年的法國(guó)香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚(yú)子醬、白肉和海鮮類(lèi)的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類(lèi)味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國(guó)美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國(guó)美食中的紅燒肉。

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