加利福尼亞州 California

加利福尼亞州是美國最重要、面積最大的產(chǎn)酒區(qū)，占據(jù)了該國西海岸2/3的面積。該州跨越10個(gè)緯度，地形和氣候十分復(fù)雜，因此其葡萄種植區(qū)域的風(fēng)土條件也十分多樣。



雖然加州葡萄酒的名聲只流傳于過去數(shù)十年，但其歷史卻可追溯至150年前。19世紀(jì)，歐洲移民和傳教士開始穿梭于美國西岸地區(qū)，加州也就在此時(shí)有了第一批葡萄樹。美國在20世紀(jì)的前半葉經(jīng)歷了戰(zhàn)亂、禁酒令和經(jīng)濟(jì)大蕭條，該國葡萄酒業(yè)遭到重挫，加州葡萄酒形勢也不容樂觀。直到70年代，加州的釀酒業(yè)才恢復(fù)活力，逐漸激活了整個(gè)美國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。1976年巴黎品酒會(huì)上，加州葡萄酒擊敗法國名酒，享譽(yù)世界。從此，加州葡萄酒便登上了世界名酒的舞臺(tái)，一直延續(xù)至今。



加州目前有超過1730平方公里的葡萄種植面積，107個(gè)法定葡萄產(chǎn)區(qū)(AVA)，種植的葡萄有100多種，其中七個(gè)最主要品種為：赤霞珠、霞多麗、梅洛、黑皮諾、長相思、西拉和仙粉黛。加州葡萄酒多為風(fēng)格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度，許多葡萄酒的酒精度都超過了13.5%。

仙粉黛 Zinfandel

別名金粉黛、增芳德等，是紅葡萄品種里的芳香類品種，長期以來都被看作是美國加州自有的葡萄品種。仙粉黛是加州地區(qū)種植數(shù)量第三多的葡萄品種，僅次于霞多麗和赤霞珠。仙粉黛很適宜在加州溫暖而又不炎熱的氣候條件下生長，多數(shù)仙粉黛被制成了酒香醇厚、酒體豐滿的紅葡萄酒，其酒精含量可以超過15%。

美國葡萄酒質(zhì)量分級(jí)

與法國等歐洲國家從法律上對(duì)葡萄酒的等級(jí)進(jìn)行劃分不同的是，在美國，這一工作通常是由權(quán)威的評(píng)酒師或評(píng)酒雜志等來完成的。這種非官方的評(píng)級(jí)，對(duì)消費(fèi)者評(píng)判葡萄酒的質(zhì)量同樣起到很大影響。許多葡萄酒的標(biāo)簽上會(huì)附上酒評(píng)師給這種酒評(píng)定的等級(jí)或打出的分?jǐn)?shù)，供消費(fèi)者選擇時(shí)參考。美國有許多有國際聲望的專業(yè)評(píng)酒師，他們對(duì)美國葡萄酒的等級(jí)評(píng)定和大力推薦，也使美國葡萄酒得到了國際的認(rèn)可，提升了美國葡萄酒的聲譽(yù)。



美國在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地(AVA)制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護(hù)和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。

AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局(BATF)開始實(shí)施的。作為規(guī)范美國葡萄酒產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對(duì)被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對(duì)葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區(qū)別。但是，AVA制度同樣起到了保護(hù)產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。

一、酒體偏輕型西拉+風(fēng)味清淡型料理

涼爽氣候能造就葡萄酒酒體偏輕的風(fēng)格，這樣的地方包括美國索諾瑪、圣伊內(nèi)斯、華盛頓州以及法國北羅納河谷。這些酒體偏輕的葡萄酒通常不采用橡木桶陳年，因此其果香較雅致，不過酸度較高。

典型搭配：烤羊肉、烤茄子

羊肉作為一種肉質(zhì)鮮嫩的紅肉非常適合搭配酒體偏輕型的葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希臘羊肉卷等。而家常羊肉料理則可通過放各種香料來放大葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主義者則可以選擇烤茄子與西拉葡萄酒搭配。

二、酒體偏重型西拉+風(fēng)味濃郁型料理

酒體偏重的往往產(chǎn)自一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，如美國納帕谷，澳大利亞邁克拉侖維爾、雅拉谷、帕索羅布爾斯，阿根廷，西班牙和南非等。酒體偏重型往往果味馥郁、香氣撲鼻，并會(huì)通過采用新橡木桶陳年來增加葡萄酒的復(fù)雜性和柔化單寧。

典型搭配：燒烤豬肉、烤面筋

經(jīng)過小火慢烤出來的豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉最為鮮嫩，因此是人們的首選。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。素食主義者可以選擇烤面筋來搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。

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