加利福尼亞州 California

加利福尼亞州是美國最重要、面積最大的產(chǎn)酒區(qū)，占據(jù)了該國西海岸2/3的面積。該州跨越10個(gè)緯度，地形和氣候十分復(fù)雜，因此其葡萄種植區(qū)域的風(fēng)土條件也十分多樣。



雖然加州葡萄酒的名聲只流傳于過去數(shù)十年，但其歷史卻可追溯至150年前。19世紀(jì)，歐洲移民和傳教士開始穿梭于美國西岸地區(qū)，加州也就在此時(shí)有了第一批葡萄樹。美國在20世紀(jì)的前半葉經(jīng)歷了戰(zhàn)亂、禁酒令和經(jīng)濟(jì)大蕭條，該國葡萄酒業(yè)遭到重挫，加州葡萄酒形勢也不容樂觀。直到70年代，加州的釀酒業(yè)才恢復(fù)活力，逐漸激活了整個(gè)美國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。1976年巴黎品酒會(huì)上，加州葡萄酒擊敗法國名酒，享譽(yù)世界。從此，加州葡萄酒便登上了世界名酒的舞臺，一直延續(xù)至今。



加州目前有超過1730平方公里的葡萄種植面積，107個(gè)法定葡萄產(chǎn)區(qū)(AVA)，種植的葡萄有100多種，其中七個(gè)最主要品種為：赤霞珠、霞多麗、梅洛、黑皮諾、長相思、西拉和仙粉黛。加州葡萄酒多為風(fēng)格簡樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度，許多葡萄酒的酒精度都超過了13.5%。

仙粉黛 Zinfandel

別名金粉黛、增芳德等，是紅葡萄品種里的芳香類品種，長期以來都被看作是美國加州自有的葡萄品種。仙粉黛是加州地區(qū)種植數(shù)量第三多的葡萄品種，僅次于霞多麗和赤霞珠。仙粉黛很適宜在加州溫暖而又不炎熱的氣候條件下生長，多數(shù)仙粉黛被制成了酒香醇厚、酒體豐滿的紅葡萄酒，其酒精含量可以超過15%。

美國葡萄酒質(zhì)量分級

與法國等歐洲國家從法律上對葡萄酒的等級進(jìn)行劃分不同的是，在美國，這一工作通常是由權(quán)威的評酒師或評酒雜志等來完成的。這種非官方的評級，對消費(fèi)者評判葡萄酒的質(zhì)量同樣起到很大影響。許多葡萄酒的標(biāo)簽上會(huì)附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分?jǐn)?shù)，供消費(fèi)者選擇時(shí)參考。美國有許多有國際聲望的專業(yè)評酒師，他們對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，也使美國葡萄酒得到了國際的認(rèn)可，提升了美國葡萄酒的聲譽(yù)。



美國在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地(AVA)制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護(hù)和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。

AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局(BATF)開始實(shí)施的。作為規(guī)范美國葡萄酒產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區(qū)別。但是，AVA制度同樣起到了保護(hù)產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。

【起泡葡萄酒的配餐藝術(shù)】

清淡型起泡酒：

清淡型起泡酒口感細(xì)膩，屬于餐前酒，適合與海鮮和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒則可以搭配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。

細(xì)致濃厚型起泡酒：

法國香檳是這一類起泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合搭配多種類型的菜肴。

以白葡萄酒為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香，是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

以紅葡萄酒制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴，較陳年的紅色香檳可以搭配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道較重的珍肴。

至于粉紅香檳，口味更豐厚，和口味濃重的佳肴是完美的搭檔，比如法國美食中的鵝肝、火腿或家禽，也可以搭配中國美食中的紅燒肉。

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