目前正是葡萄成熟，大量上市的季節(jié)。因?yàn)獒勂咸丫频墓に嚤容^簡(jiǎn)單，所以，每年這個(gè)季節(jié)都會(huì)有不少市民在家自釀葡萄酒。然而，業(yè)內(nèi)人士卻表示，自釀葡萄酒消毒不徹底，極易造成安全隱患。

家住安居小區(qū)的王女士自從退休在家后，非常熱衷于自制的食物。既可以打發(fā)時(shí)間，而且自制的食品還安全衛(wèi)生。去年這個(gè)季節(jié)，王女士的一個(gè)親戚給她送來(lái)兩箱葡萄，因?yàn)槌圆涣?，王女士便自己?dòng)手，自制葡萄酒。而且自制葡萄酒的口感得到了全家人的認(rèn)可?！捌咸丫莆乙彩敲髦龅?，方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進(jìn)瓶子、倒酒、發(fā)酵、過(guò)濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。”王女士說(shuō)因?yàn)槿ツ赆勚频钠咸丫坪苁軞g迎，可惜做得太少。所以近日，她又買(mǎi)回一些葡萄，準(zhǔn)備再釀制一些葡萄酒。熱心的王女士還把自己釀制葡萄酒的方法告訴了鄰居。然而，一名鄰居的話卻讓她不知是否應(yīng)該再釀制葡萄酒?！皹窍碌睦畲鬆斦f(shuō)，去年她老伴也自己做了葡萄酒，但是家里人喝了直鬧肚子。他咨詢(xún)過(guò)專(zhuān)家，說(shuō)是自釀葡萄酒消毒不徹底，危害健康。”李大爺好心的提醒讓王女士非常無(wú)奈。她擔(dān)心如果真如李大爺所說(shuō)，自釀葡萄酒危害家人健康，那么得不償失。

小編就此事咨詢(xún)了一名葡萄酒廠的技術(shù)人員，他表示， 自釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。這名業(yè)內(nèi)人士表示，在家里釀制葡萄酒首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。