自制葡萄酒因為能自購原料，無添加劑和防腐劑等優(yōu)勢而受到人們的青睞，一般來說只要釀制過程得當(dāng)，是不會出現(xiàn)什么危害的，但是自釀葡萄酒十分講究，稍不注意就會給葡萄酒帶去細(xì)菌或造成有毒物質(zhì)，所以我們要重視并警惕自制葡萄酒的危害。

自制葡萄酒首先要注意的一個問題就是衛(wèi)生問題，因為條件有限，衛(wèi)生、溫度這些都不能做到釀酒廠的專業(yè)水平，所以在釀造過程中稍不注意，很可能會導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，這樣人體喝下去后，容易造成腸胃病痛，嚴(yán)重的話是乙醇中毒。而雜菌污染也是甲醇的來源之一，如果葡萄酒中的甲醇過高，會對神經(jīng)和眼鏡產(chǎn)生危害，會導(dǎo)致失明。目前家庭釀制過程中還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝。

在葡萄買回來后一定要清洗干凈，以防葡萄皮上還有殘留的農(nóng)藥，畢竟在釀造葡萄酒的時候要連皮一起發(fā)酵，不然釀造出來的葡萄酒里也會含有農(nóng)藥。在捏破葡萄前將手洗干凈，做到無水無油，再將葡萄一顆顆捏破放入準(zhǔn)備好的器皿中發(fā)酵。

家庭自釀葡萄酒的器皿一定要反復(fù)徹底清洗干凈，以免發(fā)酵過程中與空氣接觸，容易造成變質(zhì)、發(fā)霉，從而導(dǎo)致葡萄酒菌群超標(biāo)。所以一定要清洗干凈，而且在選取器皿方面，由于自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。最好選用玻璃或陶瓷等材質(zhì)的器皿。

自制葡萄酒雖然大多數(shù)都安全，但也不推薦多喝，我們在釀制和飲用的時候應(yīng)該避免有毒有害物質(zhì)對身體的影響，所以沒有專業(yè)的釀酒知識還是不要輕易嘗試自釀葡萄酒了。