所謂完美的配對(duì)，是指當(dāng)葡萄酒與食物結(jié)合時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種遠(yuǎn)比它們自身更要美味更加平衡的味道。而糟糕的配對(duì)是指當(dāng)兩者結(jié)合時(shí)會(huì)對(duì)你的味覺(jué)造成比較極端的不平衡的影響，使得兩者都難以下咽。

容易與葡萄酒搭配的食物有很多，就不一一介紹了，這里為大家介紹六種難以與葡萄酒搭配的食物：

1.巧克力

品嘗巧克力會(huì)為你的味覺(jué)增加一些像巧克力質(zhì)感的單寧，脂肪，甜味和泥土的味道。當(dāng)你嘗完巧克力后再喝一瓶干紅葡萄酒，葡萄酒帶走了脂肪和甜味，只在你的味覺(jué)里留下粗糙的單寧和酸澀的酒味。更糟糕的是葡萄酒初始的黑莓和櫻桃等水果口味會(huì)迷失在濃郁的巧克力味道里。

2. 抱子甘藍(lán)

甘藍(lán)是十字花科植物，品嘗時(shí)有堅(jiān)果、泥土和微妙的硫磺味，泥土和硫磺味導(dǎo)致甘藍(lán)與葡萄酒搭配會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，究其原因抱子甘藍(lán)會(huì)使得葡萄酒的味道不好是因?yàn)槭卟说挠袡C(jī)硫化合物實(shí)際上正是模仿的變壞的葡萄酒的味道。同樣的化合物能在大蒜、西藍(lán)花、花椰菜和蘆筍中找到。

3. 蘆筍

甘藍(lán)的有機(jī)硫化合物的問(wèn)題也同樣出現(xiàn)在蘆筍身上。

4. 藍(lán)紋奶酪

雖然大多數(shù)奶酪是和很容易與大多數(shù)葡萄酒搭配的，不過(guò)這對(duì)藍(lán)芝士以及其他藍(lán)紋奶酪來(lái)說(shuō)是困難的，這是因?yàn)樗{(lán)紋奶酪被發(fā)現(xiàn)存在高含量的稱為alkan-2-ones的一種特殊的香氣化合物，最終，藍(lán)紋奶酪的臭味壓倒了大多數(shù)葡萄酒。

5. 壽司

生魚(yú)、海藻和芝麻組合起來(lái)很難與多數(shù)常見(jiàn)的葡萄酒搭配，在日本的一項(xiàng)以了解為什么魚(yú)和紅葡萄酒不搭配為目的的研究中發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒中微量的鐵元素會(huì)與魚(yú)油產(chǎn)生反應(yīng)給品嘗者帶去腥味的金屬口味。

6. 醬油

醬油的味道來(lái)自于大豆、小麥和鹽，是一種大膽的酸咸鮮味。讓大豆發(fā)酵的酸味與不那么酸的葡萄酒搭配起來(lái)是一種挑戰(zhàn)，不過(guò)可以使葡萄酒的口感變得松軟，而且幸運(yùn)的是醬油的咸味還是有一點(diǎn)獨(dú)特的好處，它能減輕一些葡萄酒中單寧的苦味。