大部分中國(guó)菜使用的醬汁偏甜，例如糖醋魚(yú)、糖醋排骨、北京烤鴨。與這些菜肴搭配，干型葡萄酒顯然不適合，因?yàn)獒u汁的甜味會(huì)使葡萄酒沒(méi)有味道，應(yīng)選擇口感更圓潤(rùn)柔和的葡萄酒。

此外，亞洲美食還有一大共性，就是使用香料，例如泰國(guó)菜中的香茅、姜黃，印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒時(shí)，一定要將這些調(diào)料的香味考慮在內(nèi)。同樣帶有芳香氣味的白葡萄酒，如瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和灰皮諾（Pinot Gris）就很不錯(cuò)。

基本上，搭配中餐的葡萄酒須具備三大特點(diǎn)：葡萄完全成熟，以保證果味醇厚；果酸適中，以平衡葡萄酒的香味；低單寧含量，以避免與菜的甜味發(fā)生沖突。

中國(guó)人的飲食習(xí)慣里，葡萄酒基本上只與西餐相配，鮮與中菜相配。我國(guó)傳統(tǒng)的餐酒常常是白酒等烈酒，但從味覺(jué)的生理分析來(lái)看，烈酒佐餐幷不完美，高度的酒精會(huì)使味覺(jué)麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。

在中菜中，芡汁在對(duì)葡萄酒的選擇上起主導(dǎo)作用。中菜有八大菜系，即使是同一種食物的做法千變?nèi)f化，不同做法的醬汁芡汁區(qū)別很大，也是食物味道相差甚遠(yuǎn)的原因。根據(jù)芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相應(yīng)的合適的葡萄酒，可以達(dá)到不同的感受。

甜的食物會(huì)令酒變得酸，所以，太甜的食物不宜配紅酒，如果吃冰糖圓蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵，吃酸后酒會(huì)更酸更苦澀，不過(guò)少許的陳醋卻問(wèn)題不大。

辛辣的食物會(huì)使酒變得花香撩人，也可以令偏甜的酒變得較為均衡。