粵菜：用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)，適合搭配清淡型干紅，干白或桃紅葡萄酒。

湘菜：擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味，適合搭配清淡型干紅或桃紅葡萄酒。

川菜：烹調(diào)方式以炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），適合搭配甜型的葡萄酒或桃紅葡萄酒。

魯菜：原料多選畜禽、海產(chǎn)、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調(diào)方法，偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味，善用清湯、奶湯增鮮，口味咸鮮，適合搭配濃郁型干紅和干白。

貴州菜：擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法，具有酸、香、異、辣的口味特點，原料多選擇腌制或風干的肉、雞、魚，酸湯和干鍋的做法十分常見，適合搭配濃郁的干紅葡萄酒。

江浙菜：江蘇地區(qū)的烹調(diào)方式以燉，燜，蒸，炒為主，重視調(diào)湯。調(diào)味重清，鮮，擅用糖；浙江地區(qū)烹調(diào)方式以炒，炸，燴，熘，蒸，燒為主。兩者調(diào)味重清，鮮，擅用糖，適合搭配清淡型干紅，干白或桃紅葡萄酒。

上海菜：講究選料新鮮，注重活、生、寸、鮮，四季有別。調(diào)味擅長咸、甜、糟、酸。以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚。適合搭配濃郁的干紅和干白葡萄酒。

新疆菜：既有清真菜的特性，又體現(xiàn)西北菜系味重香濃的烹飪特點。原料豐富，主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的制作方法。適合搭配香氣濃郁，使用過橡木桶熟成的紅葡萄酒。

云南菜：具有選料廣，風味多的特點。原材料多選擇山珍、水鮮?？谖短攸c是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，講究本味和原汁原味。適合搭配清爽型的干白或干紅葡萄酒。

京味菜：由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季有別。烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。適合搭配清爽多果味的干紅和干白葡萄酒。

東北菜：烹調(diào)方式擅于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋等做法，以燉、醬、烤為主要特點，外形略顯粗糙但色重味濃。適合搭配濃郁的干紅葡萄酒。

閩菜：以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，適合搭配濃郁型干紅和干白。

徽菜：烹調(diào)方式多為紅燒，清蒸，煙熏，燒，炸，熘。調(diào)味以糖，芫荽、辣椒配色佐味，適合搭配濃郁型干紅。