推薦理由一：名莊酒。

1855年梅多克評級列級酒莊第五級。

推薦理由二：高分酒。

2003年份的奧巴里奇，美國著名酒評家羅伯特·帕克評分：87分;《葡萄酒觀察家》雜志評分：91分;英國著名酒評家Jancis Robbinson評分：17分(20分制)。

推薦理由三：產(chǎn)自世界上最有名的葡萄酒小產(chǎn)區(qū)——波亞克村。

波亞克Pauillac，法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最有名的葡萄酒小產(chǎn)區(qū)。1855年61家列級名莊中就有11家位于此地，我們熟知的五大名莊也有3家(拉菲酒莊、木桐酒莊、拉圖酒莊)坐落于此，波亞克已經(jīng)成了“波爾多好酒的代名詞”。

推薦理由四：眾多五級莊中最值得購買和收藏的酒款。

與奧巴特利(Haut-Batailley)一樣，奧巴里奇莊是眾多五級莊中最值得購買或收藏的葡萄酒之一。酒莊近年來的推薦年份有著相當(dāng)討巧的酒體結(jié)構(gòu)和層次感，若陳放10年以上表現(xiàn)則更加。

奧巴里奇酒莊(Chateau Haut-Bages-Liberal)，位于波亞克和圣祖利安-貝切維兩鎮(zhèn)之間，以十六世紀(jì)期間擁有這片土地的家族名稱命名，1855梅多克評級列級酒莊第五級。穿過葡萄園向南走一小段路便到達(dá)貝斯村，它位于一座沙礫高地上，這里大大小小的酒莊與葡萄園星羅棋布，包括歌碧酒莊Croizet-Bages(另一家五級莊)，科爾代蘭酒莊Cordeillan-Bages，奧巴艾維酒莊Haut-Bages-Averous以及奧巴酒莊。

·酒莊歷史

Chateau Haut-Bages-Liberal酒莊名字中的前綴“Haut”表示這個酒莊位于高地的頂部，靠近該公社最高點(diǎn)的位置，而“里奇Liberal”一詞則透露了酒莊的創(chuàng)始者。里奇家族在十八世紀(jì)時興建了這座酒莊作為他們的宅邸，并以自己的名字命名。他們既是國王的朝臣，又是葡萄酒商。1855年奧巴里奇酒莊榮獲五級名莊的光榮稱號，然而在隨后的一個世紀(jì)中，由于受到了包括葡萄園疾病，戰(zhàn)爭以及經(jīng)濟(jì)蕭條的影響，酒莊陷入了困境并逐漸被人們所遺忘。直到1960年，一個由著名的克魯斯Cruse家族經(jīng)營控制的公司——西維里-查魯利斯公司Societe Civile Charreules買下了這座酒莊，希望的曙光才開始出現(xiàn)。接下來的十年里，奧巴里奇莊一些與寶得根莊(Chateau Pontet-Canet，另一家五級莊)相毗鄰的葡萄園慢慢并入了同屬于克魯斯家族的寶得根莊。新莊主對酒莊做了一系列的投資，他們重植了葡萄園，還建立了一座釀酒房并安裝了新設(shè)備，這些投資對酒莊的發(fā)展有著非常重大的影響。然而，在經(jīng)歷了二十世紀(jì)七十年代初期的丑聞事件后，克魯斯家族賣掉了寶得根酒莊。

1982年，奧巴里奇酒莊也被迫賣給了雅克-梅洛Jacques Merlaut，他將這座酒莊加入到以泰倫Taillan集團(tuán)為名義的投資產(chǎn)業(yè)當(dāng)中。同時，他已經(jīng)擁有了莎斯布林酒莊Chasse-Spleen，家族隨后還得到了拉露斯酒莊Gruaud-Larose(著名的二級莊)，快利酒莊Ferriere，希翰酒莊Citran和拉格酒莊La Gurgue。奧巴酒莊在八十年代及九十年代早期時，由伯納黛特-維拉斯Bernadette Villars經(jīng)營管理，而自她的去世之后，奧巴酒莊及雅克-梅洛的所有酒莊都轉(zhuǎn)到了她的女兒(即梅洛的孫女)克萊爾-維拉斯Claire Villars手上，在克萊爾的經(jīng)營管理下，這些酒莊都呈現(xiàn)出一派新面貌。

·葡萄園的具體狀況

目前，奧巴里奇莊園(Chateau Haut-Bages-Liberal)的葡萄園面積28公頃。莊園的葡萄園由兩部分構(gòu)成，一個園區(qū)內(nèi)是深厚的礫石土壤層，另一個園區(qū)內(nèi)是石灰質(zhì)粘土與白堊質(zhì)石灰石土層。這種土質(zhì)能夠令葡萄酒強(qiáng)勁且富含礦物質(zhì)感。在吉倫特河三角洲地區(qū)，土質(zhì)大多以深厚的礫石土質(zhì)為主，有利于葡萄園的排水。種植葡萄比例為80%赤霞珠、17%美樂和3%小維多。莊園的葡萄樹平均樹齡為35年。

·釀造工藝&品鑒記錄

釀造工藝：葡萄園的所有工作采取手工操作，綠色栽培，完全人工采摘。果實(shí)在控溫不銹鋼大桶中進(jìn)行陳釀，延長桶內(nèi)發(fā)酵時間到三個星期或一個月，橡木桶中乳酸發(fā)酵。使用傳統(tǒng)陳年方法，在橡木桶中陳年16-18個月，每年更新40%的橡木桶，用蛋白進(jìn)行澄清。

品鑒記錄：奧巴里奇莊葡萄酒是眾多五級莊中最值得購買或收藏之一，與奧巴特利(Haut-Batailley)一樣。莊園近年來的推薦年份有著相當(dāng)討巧的酒體結(jié)構(gòu)和層次感，如果陳年10年以上或許表現(xiàn)更加。

波亞克/菩依樂(Pauillac)

Pauillac，中文譯名波亞克，也有譯作菩依樂的。它是法國波爾多左岸著名的村莊，也是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。波爾多的五大名莊中有三個在此地。

·產(chǎn)區(qū)介紹

波亞克產(chǎn)區(qū)(Pauillac)位于St Estèphe(圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū))的北部，St Julien(圣朱利安產(chǎn)區(qū))的南部，占地面積有1190公頃，這里有深厚的沙礫土壤，含有鐵質(zhì)和泥灰?guī)r，葡萄園位于兩片沙礫土壤的山丘上，一片位于波亞克的西北部，另一片位于西南部，葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得這里的釀出的酒的口感很深厚。

優(yōu)質(zhì)的土壤、適宜的天氣及高超的釀酒技術(shù)，使這個產(chǎn)區(qū)具備了釀制特優(yōu)葡萄酒的所有條件，這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家，拉菲莊園(Chateau Lafite Rothschild)，拉圖莊園(Chateau Latour)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲莊園的酒香氣濃郁、復(fù)雜、口感細(xì)膩;拉圖位于波亞克的南部，這里的土壤透氣性很好，釀制的酒在梅多克地區(qū)來說存放時間是最長的;木桐酒莊種植了大面積的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以釀造出濃郁清新，口感獨(dú)特的酒。

·土壤結(jié)構(gòu)及主要葡萄品種

波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒有其他植物能生長，除了葡萄。葡萄樹能從土壤深處吸取營養(yǎng)，釀制高品質(zhì)葡萄酒。 1855年梅多克分級名單中的18家特級酒莊占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種有赤霞珠、美樂、品麗珠、小維度、馬爾貝克。

·波亞克產(chǎn)區(qū)的主要酒莊

波亞克的葡萄酒非常豐醇，必須陳釀。隨著時間的推移你能品鑒到它的全部內(nèi)涵。赤霞珠是調(diào)配中用到的主要葡萄品種。美樂為輔，還用到少量的味兒多和馬爾貝克。 波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個港口，葡萄園則位于一大片砂礫土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，滲透性好，底層是泥灰石和部分石灰石。葡萄樹從土壤深處汲取營養(yǎng)，使得人們釀制出高品質(zhì)葡萄酒。 優(yōu)質(zhì)的土壤，適宜的天氣及高超的釀造技術(shù)，使得這個法定產(chǎn)區(qū)具備了釀造特優(yōu)葡萄酒的所有條件。此外這里還集中了五家一級特選酒莊中的三家(拉菲(Lafite)、拉圖(Latour)、武當(dāng)王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特級酒莊中的18家特級酒莊占了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%。

·該區(qū)葡萄酒特點(diǎn)

此產(chǎn)區(qū)內(nèi)5大名莊就有3家(拉菲酒莊、木同酒莊、拉圖爾酒莊)，可以說是“波爾多好酒的代名詞”了，在世界上都很有名。本產(chǎn)區(qū)的紅酒，酒色深紅，杯邊(rim)帶有隱約的琥珀色，酒質(zhì)濃郁，單寧含量高，淺嫩時口感強(qiáng)勁，帶有黑醋栗和漿果味道，有紫羅蘭和玫瑰等的花香，回味長。如果陳釀數(shù)年后口感則更為復(fù)雜濃郁。本產(chǎn)區(qū)的酒雖然不便宜，但是品質(zhì)的確無與倫比。產(chǎn)區(qū)內(nèi)Grand Cru Classe(頂級酒莊)占了產(chǎn)量的84%，Cru Bourgeois(中級酒莊)占產(chǎn)量的8%，因此，在此區(qū)找到便宜酒還是比較困難的。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百納、加本力蘇維翁、卡本妮蘇維翁，原產(chǎn)法國波爾多。早在古羅馬時代(公元23~79年)就有栽培它的記載，當(dāng)時稱之為“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受歡迎的紅色釀酒葡萄。世界上許多高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用它來釀造的。由于它適合多種氣候類型，已于世界各地普遍種植，并呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

赤霞珠屬于晚熟品種。皮厚而黑，果粒小，能夠提供足夠的色素及酚類物質(zhì)，使其所釀造的酒色澤較深、濃郁厚實(shí)、多層次、含豐富的單寧，通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀后又增添了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為多元、豐富和醇厚，有著長久陳年的潛質(zhì)，堪稱是經(jīng)典的釀酒品種。

由于赤霞珠的丹寧酸含量較高，波爾多地區(qū)通常不會單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的梅洛、品麗珠等品種以柔化口感，增進(jìn)酒的平衡度和豐富性。

梅洛(Merlot)：又名美樂、梅樂、梅鹿輒。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪稱王后的一定就是梅洛。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

梅洛也是波爾多地區(qū)種植最廣泛的葡萄品種之一，特別在波爾多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果實(shí)皮薄、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀制圓潤而柔和的葡萄酒。

顏色較深、酒體豐滿、酒精含量高、丹寧酸含量低是梅洛葡萄的顯著特點(diǎn)，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的甜潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅洛的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因?yàn)樗牡幩岷康汀?

品麗珠(Cabernet Franc)：別名加本力弗朗、佛朗，原種解百納，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。品麗珠釀造出來的酒呈紫色，帶有紅梅、櫻桃、李子和草莓的果味，經(jīng)過木桶醞釀后會發(fā)展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陳年后則會演變出冬菇和雪茄木的味道。

品麗珠是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的品麗珠葡萄酒味道較芳香，酒體柔潤富有紅莓子、紅黑醋粟味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的盧瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，品麗珠經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用品麗珠葡萄釀造的最著名的葡萄酒來自奧信莊園(Chateau Ausone )和白馬莊園(Chateau Cheval Blanc)。

世界美食大師安德烈·西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”那么，如何使每一張餐桌更優(yōu)雅?核心問題是美酒與美食的完美搭配。

根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆·漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)榇蠹姨峁┮韵麓钆浣ㄗh：

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如拉朗斐爾佳釀干紅、佳夢磨坊干紅或阿根廷阿圖索長相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如南非咖啡豆半干紅葡萄酒、南非可可豆紅葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德國鉆石金冰白貴腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如麗歌莊干紅葡萄酒、威牌智利赤霞珠干紅、南非庫瑪拉紅葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德國綠標(biāo)雷司令干白葡萄酒、藍(lán)蝴蝶霞多麗白葡萄酒。

濃郁食物：宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如拉朗德男爵紅葡萄酒、馬嘉龍紅葡萄酒。

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