葡萄酒作家馬特·克雷默（Matt Kramer）認(rèn)為，復(fù)雜性“Complexity”是指一款酒在不同的時(shí)刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來(lái)，并且呈現(xiàn)出的新香氣和風(fēng)味是出乎你意料的。對(duì)于那些不在葡萄酒界混的人來(lái)說(shuō)，“復(fù)雜性”對(duì)他們來(lái)說(shuō)意味著更多的風(fēng)味和香氣。

但，這與克雷默先生的本意不太一樣，對(duì)于克雷默來(lái)說(shuō)，“復(fù)雜性”絕不僅僅意味著“多樣性”。在字典上，“復(fù)雜性”這一詞的解釋是“由許多復(fù)雜成分構(gòu)成”或“構(gòu)成成分的排列方式復(fù)雜多樣”。這樣看來(lái)，似乎葡萄酒界關(guān)于“復(fù)雜性”這一詞的解釋還是和現(xiàn)實(shí)世界中的解釋有一定的區(qū)別?；蛟S葡萄酒界的復(fù)雜性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。

葡萄酒品質(zhì)越好越復(fù)雜

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，為何說(shuō)越復(fù)雜越好呢？一款復(fù)雜的葡萄酒蘊(yùn)含著多種風(fēng)味，它給予我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅，人們一般稱(chēng)這種葡萄酒為有層次感，有復(fù)雜度，所以釀造一款復(fù)雜的葡萄酒并不簡(jiǎn)單，需要高品質(zhì)的葡萄。葡萄酒的復(fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬(wàn)種化學(xué)合成物組成。

由于葡萄酒中化合物的種類(lèi)、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過(guò)復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。

如何感受葡萄酒的復(fù)雜性？

感受葡萄酒復(fù)雜性的過(guò)程是一個(gè)注意力高度集中的過(guò)程，也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累的過(guò)程。每個(gè)人對(duì)各種香氣、氣味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。

手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過(guò)幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱(chēng)得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。