葡萄酒（Wine）被喻為是一種有生命的酒液，從葡萄園到酒窖再到餐桌上飲用，每一瓶葡萄酒在飲用之前，可能會面臨各種劫難：天災(zāi)、蟲災(zāi)、人禍，葡萄酒的“命運(yùn)”如此坎坷，但幸運(yùn)的是，酒農(nóng)和釀酒師并沒有輕言放棄，而是更加細(xì)心地釀造出佳釀，因此每一瓶佳釀的開啟都是人類勞作的一份勝果。

1、“胎兒期”劫難

倘若把葡萄酒比作哺乳動物，從葡萄園到酒窖就是“胎兒期”，它可能會面臨不可預(yù)測的天災(zāi)，棘手甚至毀滅的蟲災(zāi)。葡萄藤常面臨的天災(zāi)包括：霜凍、洪澇、干旱、火災(zāi)等，霜凍是葡萄藤生長季里最令人頭疼的威脅之一，特別是春季霜凍，常常葡萄藤的新芽剛長出來不久，便被霜凍毀壞或凍死。

洪澇是歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)常見的災(zāi)害，洪水致使葡萄園水土流失甚至被淹沒，被洪水侵襲的葡萄園往往顆粒無收。而嚴(yán)重的干旱災(zāi)害，會使葡萄園減產(chǎn)或葡萄藤干枯而死。

水火一樣無情，火災(zāi)不僅會燒毀農(nóng)作物，煙霧、灰塵也會污染周邊的葡萄園，與熏制橡木桶給葡萄酒帶來風(fēng)味不同，大火帶來的多是粗劣、苦澀、焦糊的口感。

霉菌和害蟲也給葡萄園帶來嚴(yán)重的危害，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）造成葡萄藤生長萎縮、葡萄成熟緩慢，甚至可能會造成葡萄藤死亡?；颐共。˙otrytis）、依科?。‥sca）、卷葉病（Leaf Roll）和扇葉?。‵an Leaf）等病變致使葡萄果實(shí)壞死而減產(chǎn)，或影響葡萄的光合作用、坐果和成熟。

2、“降生期”劫難

當(dāng)葡萄進(jìn)入到酒窖后，基本上能杜絕自然界的各種災(zāi)害。但“降生期”中的酒窖也非無憂無慮的所在，其實(shí)危機(jī)四伏。釀酒設(shè)備的失誤操作，可能會導(dǎo)致各種損失，譬如：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳沒有及時(shí)排除，聚集到一定程度則可能導(dǎo)致發(fā)酵罐爆炸；加入過量的硫也會造成無法彌補(bǔ)的損失；裝瓶時(shí)也同樣存在意外。

3、“成長期”劫難

葡萄酒裝瓶后，意味著它已出生并進(jìn)入了“成長期”，需要得到細(xì)心關(guān)照，溫度、濕度、光線和震動等差異性因素皆有可能導(dǎo)致葡萄酒過早“夭折”。

溫差大會使葡萄酒短命，而高溫、低溫則會對葡萄酒品質(zhì)產(chǎn)生很大的傷害，隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會縮短，葡萄酒的風(fēng)味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成葡萄酒的變質(zhì)。

濕度過高容易導(dǎo)致軟木塞發(fā)霉而污染酒液，濕度過低軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與葡萄酒接觸，加速葡萄酒的氧化，導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降。光線中的紫外線也對葡萄酒的傷害很大，它是加速葡萄酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字唬虼?，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

震動會使沉淀與清澈的酒體混合，從而改變風(fēng)味。另一方面，當(dāng)瓶身晃動時(shí)，瓶子內(nèi)部會產(chǎn)生一種動能（Kinetic Energy），這種動能可能會引起兩種化學(xué)反應(yīng)：一是折射率、丙醇增加而導(dǎo)致的葡萄酒過甜，香氣減少；二是酒石酸（Tartaric Acid）的減少引起的芳酯的減少。沒有芳酯的葡萄酒，看起來色澤暗啞，嘗起來寡淡無味。