一般來說，甜葡萄酒主要分為四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒雖為加強(qiáng)型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒范疇。甜葡萄酒即適合單飲，也可以和各式餐后甜點(diǎn)搭配，有些作為開胃酒也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，不同風(fēng)格的甜葡萄酒搭配不同的甜點(diǎn)更加會(huì)凸顯其別樣的風(fēng)味。

貴腐甜葡萄酒

貴腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發(fā)酵制成的最高級(jí)的甜口葡萄酒。

貴腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地區(qū)。貴腐酒的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。

遲摘甜葡萄酒

遲摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進(jìn)行采收、釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)的同時(shí)，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標(biāo)上通常會(huì)注明“Late Harvest/Vendange Tartive” （遲摘甜葡萄酒）。

葡萄干甜葡萄酒

葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines），在意大利中部地區(qū)被稱為“圣酒”（Vin Santo），原盛行于地中海沿岸國家，相傳起源于古羅馬時(shí)期，隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，在羅馬飲食文化風(fēng)行之時(shí)，這種甜葡萄酒也逐漸受到人們的青睞。

波特酒（Porto）

波特酒其實(shí)是和雪利酒（Sherry）一樣都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的，因?yàn)榻湍冈诔^15%酒精度的條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度在17%—22%左右。這個(gè)時(shí)候由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的，從而被歸類到甜葡萄酒中。

在意大利中部地區(qū)，通過采摘成熟葡萄，然后風(fēng)干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”（Vin Santo）。

冰酒（Ice wine）

冰酒即冰葡萄酒，是一種用經(jīng)歷了自然冰凍過程的葡萄所釀制的高檔甜型葡萄酒。確切地說，只有當(dāng)氣溫低于-8℃以下，使葡萄在樹枝上保持12小時(shí)的自然冰凍，在葡萄被凍成固體狀時(shí)才被采摘并低溫壓榨，用此葡萄汁釀成的酒，才可稱之為冰酒。