雷喬托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）是意大利瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella）一種酒體飽滿，風(fēng)味濃郁的甜型紅葡萄酒，采用枯藤法（Appassimento）風(fēng)干葡萄釀造而成。

雷喬托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella）和阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone）是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella）最知名的兩種葡萄酒，據(jù)說阿瑪羅尼葡萄酒就是誕生自一款發(fā)酵時間過久的雷喬托甜葡萄酒，二者在發(fā)酵前有很多的相似之處。

科威納（Corvina）是釀造雷喬托甜葡萄酒的主要葡萄品種，根據(jù)釀酒師的選擇，還可以用各具特色的科維濃（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫林納拉（Molinara）葡萄來起到潤色作用。

在發(fā)酵前的這個環(huán)節(jié)中，最重要的工序便是“風(fēng)干（Appassimento）”過程。這道工序是指將采收后的葡萄進(jìn)行風(fēng)干處理，隨著水分的蒸發(fā)，葡萄果實會“減重”，從而達(dá)到糖分更為濃縮、果味更為濃郁的效果。釀酒師通常會把葡萄放在草席或竹架上、或是掛在木梁上進(jìn)行風(fēng)干處理，并且風(fēng)干時長至少50-60天，有時甚至?xí)L(fēng)干100天以上。

其釀造過程需要1個月的時間，葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束時仍會保留保留一些糖分，因此便會表現(xiàn)出甜甜的口感——其殘?zhí)呛靠梢赃_(dá)到50g/L，甚至更多。釀造完成之后酒液呈現(xiàn)深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點最適合不過。