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“混釀”（Blending）是葡萄酒生產(chǎn)的重要過程，在早期也曾經(jīng)被譯成“勾兌”，但是隨著大家對(duì)葡萄酒越來越了解，把“Blending”譯為“混釀”越來越普遍，因?yàn)槠咸丫频摹盎灬劇?，不?huì)加入葡萄酒以外的其它物質(zhì)。

“混釀”一詞聽起來很有技術(shù)含量，但是它的起源卻非常簡(jiǎn)單。在舊世界，早期的葡萄園對(duì)于葡萄品種這個(gè)概念還不是非常清晰。當(dāng)時(shí)的葡萄酒莊主（釀造者）對(duì)葡萄品種的區(qū)別也不是非常重視，所有的同色的葡萄都可以在同一片葡萄園里生長(zhǎng)。雖然這些不同品種的葡萄可能在成熟時(shí)間上并不一致，但是葡萄園主也不理會(huì)這些，全部統(tǒng)一采收，然后同時(shí)釀造。

波爾多混釀（Bordeaux Blend）

波爾多混釀?dòng)闪N指定的葡萄品種構(gòu)成，即赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet-Franc）、味而多（Petit-Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。經(jīng)典的波爾多葡萄混釀是以赤霞珠或梅洛為主要的葡萄品種，其它葡萄品種的比例總共占15%至50%。在美國(guó)，貼有“梅里蒂奇”（Meritage）標(biāo)簽的葡萄酒也屬于波爾多混釀葡萄酒，此外，南非、新西蘭、澳大利亞，甚至是北非和 中東一些國(guó)家也出產(chǎn)具有本國(guó)特色的波爾多混釀酒。波爾多混釀葡萄酒通常品質(zhì)優(yōu)異，具有強(qiáng)勁的結(jié)構(gòu)和深濃的風(fēng)味，單寧重，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，帶有深色水果和漿果的風(fēng) 味，如李子、黑醋栗。

香檳混釀（Champagne Blend）

釀造香檳的三大葡萄品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot-Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot-Meunier），其中霞多麗提供清新而高貴細(xì)致的輕快感和酸度，讓香檳散發(fā)山楂、檸檬和熱帶水果的香氣，黑皮諾黑則可以增添豐富的果香和強(qiáng)度，令酒質(zhì)豐 盈、酒香綿長(zhǎng)，而莫尼耶皮諾則可以讓香檳散發(fā)著圓潤(rùn)風(fēng)格和馥郁花香。