葡萄酒混釀（Wine blend）即指混合多種葡萄釀造葡萄酒的方法，由多種葡萄品種釀制而成的葡萄酒也稱之為混釀葡萄酒。

關(guān)于葡萄酒混釀，不知道是誰最先說過這樣的話，每當(dāng)勃墾第與波爾多兩地酒迷在飯桌上相遇，關(guān)于單一釀酒法與混合釀酒法的討論就不絕于耳。實(shí)際上，單一釀酒法與混合釀酒法之間并不存在孰優(yōu)孰劣的問題，釀酒師究竟采用單一葡萄品種還是混合葡萄品種進(jìn)行釀造，就像畫家決定選擇何種顏料創(chuàng)作一樣，總是取決于他們對于個人作品整體風(fēng)格的構(gòu)思是怎樣的，也就是自己真正想釀的酒究竟是什么樣子的。在這樣一個前提下，釀酒師還需要考慮葡萄品種自身的個性，尤其是當(dāng)不同種類的葡萄被混合在一起的時候，注定會有一些葡萄的特征被強(qiáng)化或弱化，甚至展現(xiàn)出全新面貌。

由于不同的葡萄品種在混合時帶來的口感結(jié)構(gòu)不盡相同，因此葡萄酒專家們又將葡萄酒混釀的主要原則進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)一步細(xì)分為“經(jīng)典混合”、“新型混合”、“隱蔽混合”三種類型。其中，法國波爾多與香檳區(qū)都屬于“經(jīng)典混合”的代表性產(chǎn)區(qū)。波爾多紅酒均衡、圓潤、優(yōu)雅的風(fēng)味主要由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）三種葡萄造就。赤霞珠帶來黑醋栗和漿果的風(fēng)味，并為酒體增添厚重的單寧與層次分明的骨架；梅洛帶來酷似李子果實(shí)的味道與質(zhì)感，并具有相對柔和的口感結(jié)構(gòu)；品麗珠具有微妙的檸檬和梨子香，它的出現(xiàn)令酒體的香調(diào)更加豐富、復(fù)雜。具體到波爾多的不同酒莊，它們采用的葡萄品種與配比各不相同，譬如瑪歌莊（Margaux）總釀酒師Paul Pontallier就采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和小維多（Petit Verdot）兩種葡萄釀造一軍及二軍酒，而在不同年份，其釀酒師也會根據(jù)收成情況調(diào)整配比方案。

香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）絕大多數(shù)酒廠亦采用混合釀酒法釀造無年份香檳，絕大多數(shù)配方都涉及黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）三個葡萄品種，它們也是香檳區(qū)最負(fù)盛名的葡萄品種。以酩悅香檳（Moet &Chandon Imperial）為例，總釀酒師Benoit Gouez采用口感馥郁的黑皮諾作為主調(diào)，搭配帶有蜂蜜和奶油糕點(diǎn)味道的莫尼耶皮諾和伴隨著淡淡檸檬花香的霞多麗，創(chuàng)造出強(qiáng)烈而又滑順、濃郁而又細(xì)致的酒體。在其2000年及2003年的年份酒中，Benoit Gouez則大幅調(diào)整了原有配比，改用霞多麗和莫尼耶皮諾作為主調(diào)進(jìn)行釀造，這也是他在充分尊重自然與風(fēng)土條件的基礎(chǔ)上所作出的選擇。

近年來，澳大利亞不少酒莊大幅改寫了舊世界傳統(tǒng)釀酒規(guī)則，他們將常見于波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和常見于羅納河谷的西拉（Syrah）混在一起，又或者將賽美蓉（Semillon）和霞多麗（Chardonnay）混合。如此叛逆的做法，在法國釀酒人眼中無疑是犯下大忌。而美國人則采用本土自創(chuàng)的葡萄品種仙粉黛（Zinfande）與西拉（Syrah）或者小西拉（Petit Sirah）混合，為葡萄酒帶來更加優(yōu)雅的風(fēng)味。意大利最有名的產(chǎn)區(qū)之一基安蒂產(chǎn)區(qū)（Chianti），如今也是“新型混合”最具代表性的產(chǎn)區(qū)之一，那里的釀酒師們將赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）加入個性極強(qiáng)的桑嬌維塞（Sangiovese）中，創(chuàng)造出名為Super Tuscans“超級托斯卡納”的暢銷酒種。

此外，“新型混合”及“隱蔽混合”多為新世界的釀酒師所擅用的釀酒法?！靶滦突旌稀碧刂改切┡c“經(jīng)典混合”釀酒法所采用的葡萄種類及配比方式不同的新派釀酒法。而“隱蔽混合”則指的是廣泛采用不同葡萄品種進(jìn)行釀造，但不做顯性宣傳。往往在此類成品酒的酒標(biāo)上，只列有極少數(shù)比較重要的葡萄品種，而其他的品種都略過不提。不過，與波爾多、隆河等地相似的是，在釀制“新型混合”及“隱蔽混合”型紅酒的過程中，釀酒師所扮演的角色依舊與畫家或調(diào)香師一樣——他們?yōu)榱俗屨w色調(diào)或香調(diào)更為鮮明有力，或者更為柔和雅致，而不斷努力。在這個過程中，他們會不斷調(diào)整各種元素的比例，令不同葡萄品種所包含的具有不同特征的香氣，依照次序散發(fā)出來，最終組成了一個完美而均衡的芳香帝國。