紅酒的成分：紅酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
紅酒與葡萄酒：紅酒（red wine）就是紅葡萄酒的意思， 即紅酒=紅葡萄酒，但通常來說，紅酒一詞作為葡萄酒的統(tǒng)稱存在。
紅酒的分類：一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒：加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。
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紅酒知識(shí)大全：葡萄酒的飲用順序法則 日期：2016-05-24
在飲用多款不同類型的葡萄酒時(shí)，常見順序如下： 干型香檳/起泡酒、干型雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、維歐尼（Viognier）、霞多麗（經(jīng)橡木桶陳釀的）、桃紅葡萄酒、黑皮諾、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞 （Sangiovese）、丹魄（Tempra...
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紅酒知識(shí)大全：貼牌酒（OEM）的兩種形式 日期：2016-05-20
貼牌酒的兩種形式
貼牌酒有兩種形式，一是采用保稅監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)口散裝葡萄酒并且在保稅監(jiān)管場(chǎng)所進(jìn)行裝瓶，二是在國(guó)內(nèi)或國(guó)外重新注冊(cè)商標(biāo)并且在國(guó)外進(jìn)行裝瓶，即OEM品牌的模式，第一種即國(guó)內(nèi)酒商從國(guó)外進(jìn)口原酒，在保稅區(qū)內(nèi)進(jìn)行灌裝貼牌，然后披著“進(jìn)口葡萄酒”的外衣混入國(guó)內(nèi)?...
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紅酒知識(shí)大全：名莊酒與酒莊酒、酒商酒的區(qū)別 日期：2016-05-19
名莊酒（Grand Cru）
名莊酒顧名思義就是產(chǎn)自知名酒莊的葡萄酒。如法國(guó)波爾多的列級(jí)名莊和其他國(guó)家著名酒莊的葡萄酒，比如法國(guó)拉菲正牌（Chateau Lafite Rothschild），美國(guó)的膜拜酒作品一號(hào)（Opus One），來自意大利的超級(jí)托斯卡納西施佳雅（Sassicaia），來自澳大利亞的奔富葛蘭許（Penfolds Grang...
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紅酒知識(shí)大全：市場(chǎng)上瓶裝酒和散裝酒的區(qū)別 日期：2016-05-18
瓶裝酒（bottled wine）
瓶裝酒即在葡萄酒裝運(yùn)之前已經(jīng)裝瓶，與散裝酒相對(duì)。早在20世紀(jì)早期，葡萄酒貿(mào)易通常為散裝酒。但由于散裝酒品質(zhì)得不到保證，容易造成假酒泛濫。特別是在20世紀(jì)根瘤蚜蟲病流行的時(shí)候，由于葡萄酒短缺，葡萄酒摻假問題也達(dá)到高峰。為此，20世紀(jì)20年代，法國(guó)列級(jí)一...
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紅酒知識(shí)大全：葡萄酒中常見的花香 日期：2016-03-08
1. 玫瑰花香：主要來自于左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物，主要體現(xiàn)在各種風(fēng)格的白葡萄酒和紅葡萄酒中，例如：瓊瑤漿、佳美、黑皮諾、歌海娜、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等。
2. 天竺葵香：來自一種生成萜類化合物（如香葉醇），如果葡萄酒中的天竺葵香氣過重的話會(huì)被認(rèn)...
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紅酒知識(shí)大全：美國(guó)紅酒歷史及產(chǎn)區(qū)知識(shí) 日期：2016-02-25
產(chǎn)區(qū)歷史
美國(guó)葡萄酒的歷史是由第一批來到北美的歐洲殖民者開創(chuàng)的。這些殖民者在北美地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多葡萄樹，并將這些地區(qū)稱作“Vinland”。
1842年成功釀制美國(guó)首款葡萄酒，19世紀(jì)末，美國(guó)五指湖區(qū)的葡萄酒已經(jīng)可以在歐洲的品鑒會(huì)上獲獎(jiǎng)了。而在1933年的禁酒令廢除后，美國(guó)葡...
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紅酒知識(shí)大全：影響葡萄酒風(fēng)味的主要因素 日期：2016-02-22
風(fēng)土（Terroir）
“風(fēng)土”即影響葡萄生長(zhǎng)過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會(huì)帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不?...
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紅酒知識(shí)大全：珍藏酒（Reserve）的不同含義 日期：2016-02-16
珍藏酒（Reserve）的概念很可能最先源自釀酒師，因?yàn)檎撬麄兿Ｍ麑⒁恍┨貏e釀造的年份酒保留下來以觀其品質(zhì)，以致于到現(xiàn)在，珍藏酒還有著“經(jīng)過更長(zhǎng)時(shí)間陳釀的、品質(zhì)更為優(yōu)異的葡萄酒”的內(nèi)涵。的確，很多酒莊確實(shí)會(huì)將他們釀造的最好的葡萄酒貼上“Reserve”的標(biāo)簽，不過很少有酒莊借助這一?...
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紅酒知識(shí)大全：葡萄酒釀造工藝相關(guān)名詞釋義 日期：2016-01-18
膨土巖（Bentonite）—— 中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發(fā)出的蛋白質(zhì)，令酒味更穩(wěn)定及色澤清澈。
發(fā)酵（Fermentation）—— 葡萄天然糖份發(fā)酵成酒精及二氧化碳的過程，當(dāng)中有時(shí)要加入酵母以提高酒精度。
過濾（Filtering）—— 在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液?...
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紅酒知識(shí)大全：葡萄酒的氧化（Oxidation） 日期：2016-01-18
葡萄酒與氧氣“接觸”的利與弊
法國(guó)微生物學(xué)家路易斯·巴斯德曾把氧氣形容為葡萄酒之?dāng)?。然而，葡萄酒從誕生到老去，一生都在和氧氣糾纏，在葡萄酒釀造的某些階段，又必須有氧氣的參與。尤其是在一些特殊的葡萄酒中，比如雪利酒，波特酒和馬德拉酒，氧氣是其形成自己特殊風(fēng)味不?...
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