風(fēng)土（Terroir）

“風(fēng)土”即影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會有所不同。

葡萄品種（Grape Varietal）

與風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的方式不同，葡萄品種對葡萄酒風(fēng)味的影響是與生俱來的，而且影響巨大。不同葡萄品種有著不同的風(fēng)味，而且其在發(fā)酵時就表現(xiàn)出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干澀，皮厚而香氣豐富；長相思（Sauvignon Blanc）充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。葡萄的這些不同風(fēng)味會直接反映到葡萄酒上，當(dāng)然也會影響到美食上。

釀酒工藝（Winemaking Decisions）

釀酒工藝也會影響葡萄酒的風(fēng)味。在葡萄酒的釀造過程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來進(jìn)行二次發(fā)酵等等。釀酒師們還能通過控制發(fā)酵過程中浸皮的時間來控制葡萄酒的風(fēng)味。浸皮時間越長，其葡萄酒的風(fēng)味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。

釀酒師的每一個決定都可能讓葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）既可以是經(jīng)過橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強(qiáng)勁，也可以風(fēng)味集中，口感圓潤而甜美。