葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天條件，沒(méi)有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒(méi)有傾國(guó)傾城的美酒。而在風(fēng)土的各項(xiàng)組成因素中，土壤又扮演著十分重要的角色，那么土壤條件能對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格造成什么樣的影響？

地球上的土壤種類(lèi)繁多，而不同的葡萄品種所適宜的土壤類(lèi)型也不盡相同，并且不同土壤類(lèi)型的礦物質(zhì)成分、透水性和溫度也不同。盡管目前仍沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)來(lái)證實(shí)葡萄酒中的礦物味與實(shí)際的礦物質(zhì)存在聯(lián)系，但是它們之間的關(guān)系是不言而喻的。

礦物質(zhì)成分對(duì)葡萄品質(zhì)的影響

葡萄的生長(zhǎng)需要礦物質(zhì)的供給，主要為氮、磷、鉀等，但也并非土壤富含的礦物質(zhì)越多越好。如果礦物質(zhì)攝取不足，葡萄植株的根會(huì)容易生病。但過(guò)多的礦物質(zhì)會(huì)使葡萄植株生長(zhǎng)得過(guò)于強(qiáng)壯，從而導(dǎo)致葡萄果實(shí)品質(zhì)下降（成熟度受到影響）。

土壤透水性對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響

土壤可以通過(guò)重力作用排水，因此植物為了獲得水分，根部會(huì)向深處生長(zhǎng)。透水性好的土壤（如沙地），植物的根會(huì)向更深處生長(zhǎng)；而持水性較好的土壤（如黏土），植物的根部會(huì)在土壤表層生長(zhǎng)。

但是，最適合種植葡萄的是能夠維持降雨量與排水量均衡的土壤。因此，若該地區(qū)降水較多則最好選擇易滲水的土壤，反之若氣候干?，則最好選擇持水性好的土壤。不過(guò)，土壤里的巖石也會(huì)影響排水性。

土壤溫度對(duì)葡萄成熟度的影響

干燥土壤比濕潤(rùn)土壤更易升溫，濕潤(rùn)士壤中的水分能讓土保持涼爽。葡萄生根時(shí)土壤的溫度會(huì)影響葡萄的生長(zhǎng)周期和成熟度，土壤的溫度越高，葡萄成熟得越快。所以，溫度較高的土壤適合晚熟的品種（如赤霞珠），溫度較低的土壤適合早熟的品種（如梅洛）。此外，土壤中的巖石也會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生影響。

世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)土壤條件

優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都具備優(yōu)質(zhì)的土壤條件，例如：波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）左岸的砂礫土壤，具有良好的傳熱性和排水性，適合栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等晚熟品種，同時(shí)，礫石土壤使得葡萄樹(shù)的根扎得更深，有利于葡萄樹(shù)吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

夏布利產(chǎn)區(qū)（Chablis）的啟莫里階土形成于侏羅紀(jì)時(shí)期，混合了石灰?guī)r、黏土和海洋生物化石，表土堅(jiān)硬，且含鈣量較高，擁有良好的排水性能和反射陽(yáng)光、熱量的效果。正是這種土壤賦予了夏布利白葡萄酒純凈清爽的口感，以及獨(dú)特迷人的礦物質(zhì)氣息。

香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）的白堊土富含海洋化石的沉積巖，透氣性好，質(zhì)地疏松，利于葡萄樹(shù)扎根。該種土壤不但能夠保持足夠的水分來(lái)滋養(yǎng)葡萄樹(shù)，還能很好地將多余水分及時(shí)排除。同啟莫里階土一樣，白堊土中也含有豐富的鈣離子，出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高，優(yōu)雅卻不失活力。

教皇新堡產(chǎn)區(qū)（Chateauneuf-du-Pape）的鵝卵石土壤，白天吸收熱量，夜晚釋放熱量，儲(chǔ)熱能力極佳，有利于促進(jìn)葡萄的成熟，也因此賦予了這里的葡萄酒飽滿(mǎn)的酒體、濃郁的果味和較高的酒精含量。

西班牙普里奧拉托產(chǎn)區(qū)（Priorat）的紅板巖土壤主要由板巖和云母組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長(zhǎng)季儲(chǔ)蓄水分，為炎熱氣候下的葡萄樹(shù)輸送水分。得益于此，普里奧拉托出產(chǎn)的歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）葡萄酒往往風(fēng)味集中，酒體強(qiáng)勁，有著較高的酒精度。

德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)（Mosel）的板巖土壤，它是一種由沉積巖或凝灰?guī)r經(jīng)輕微變質(zhì)后形成的巖石，其質(zhì)地堅(jiān)硬，保濕與儲(chǔ)熱能力俱佳，白天吸熱快，夜晚能夠釋放儲(chǔ)存的熱量。此外，這里淺薄、多巖石的表土也意味著葡萄樹(shù)扎根較深，能夠從深層的土壤中獲取礦物質(zhì)成分。

希臘圣托里尼島（Santorini）的火山巖土壤，它是一種由巖漿冷卻凝固后經(jīng)風(fēng)化作用形成的噴出巖，它往往是細(xì)粒度的，排水性良好，同時(shí)也能儲(chǔ)存和反射熱量，且具有一定的儲(chǔ)水能力。因而這里釀造出來(lái)的葡萄酒往往帶有柑橘氣息和礦物質(zhì)風(fēng)味，具有較高的自然酸度和酒精度，品質(zhì)優(yōu)良。