紅酒的成分：紅酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
紅酒與葡萄酒：紅酒（red wine）就是紅葡萄酒的意思， 即紅酒=紅葡萄酒，但通常來說，紅酒一詞作為葡萄酒的統(tǒng)稱存在。
紅酒的分類：一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒：加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。
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紅酒知識大全：美國紅酒歷史及產(chǎn)區(qū)知識 日期：2016-02-25
產(chǎn)區(qū)歷史
美國葡萄酒的歷史是由第一批來到北美的歐洲殖民者開創(chuàng)的。這些殖民者在北美地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多葡萄樹，并將這些地區(qū)稱作“Vinland”。
1842年成功釀制美國首款葡萄酒，19世紀末，美國五指湖區(qū)的葡萄酒已經(jīng)可以在歐洲的品鑒會上獲獎了。而在1933年的禁酒令廢除后，美國葡...
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紅酒知識大全：影響葡萄酒風(fēng)味的主要因素 日期：2016-02-22
風(fēng)土（Terroir）
“風(fēng)土”即影響葡萄生長過程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不?...
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紅酒知識大全：珍藏酒（Reserve）的不同含義 日期：2016-02-16
珍藏酒（Reserve）的概念很可能最先源自釀酒師，因為正是他們希望將一些特別釀造的年份酒保留下來以觀其品質(zhì)，以致于到現(xiàn)在，珍藏酒還有著“經(jīng)過更長時間陳釀的、品質(zhì)更為優(yōu)異的葡萄酒”的內(nèi)涵。的確，很多酒莊確實會將他們釀造的最好的葡萄酒貼上“Reserve”的標簽，不過很少有酒莊借助這一?...
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紅酒知識大全：葡萄酒釀造工藝相關(guān)名詞釋義 日期：2016-01-18
膨土巖（Bentonite）—— 中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發(fā)出的蛋白質(zhì)，令酒味更穩(wěn)定及色澤清澈。
發(fā)酵（Fermentation）—— 葡萄天然糖份發(fā)酵成酒精及二氧化碳的過程，當中有時要加入酵母以提高酒精度。
過濾（Filtering）—— 在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液?...
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紅酒知識大全：葡萄酒的氧化（Oxidation） 日期：2016-01-18
葡萄酒與氧氣“接觸”的利與弊
法國微生物學(xué)家路易斯·巴斯德曾把氧氣形容為葡萄酒之敵。然而，葡萄酒從誕生到老去，一生都在和氧氣糾纏，在葡萄酒釀造的某些階段，又必須有氧氣的參與。尤其是在一些特殊的葡萄酒中，比如雪利酒，波特酒和馬德拉酒，氧氣是其形成自己特殊風(fēng)味不?...
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紅酒知識大全：葡萄酒的熟成及判斷方法 日期：2016-01-08
葡萄酒的熟成，也可以稱為葡萄酒的陳年，就是將葡萄酒移入橡木桶或酒瓶中，讓其與橡木桶或酒瓶中少量的氧氣接觸，從而發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。
葡萄酒的熟成可以分為桶中熟成和瓶中熟成。所謂桶中熟成就將發(fā)酵完畢的葡萄酒移入橡木桶中等待熟成；而瓶中熟成，則是將葡萄酒放入酒瓶?...
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紅酒知識大全：葡萄酒常見的缺陷氣味 日期：2016-01-06
霉味——如果在葡萄酒中聞到了類似濕報紙、濕動物皮毛、發(fā)霉的地下室味道，那說明這瓶葡萄酒是因木塞污染而變壞。木塞污染是來自于TCA為主的化學(xué)成分帶來的污染。
受TCA污染而變壞的酒雖然對身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適。要是在家中，可以拿裝三明治的塑料盒子進行補救，將?...
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紅酒知識大全：葡萄酒的八種主要氣味 日期：2016-01-06
動物氣味——主要包括野味、脂肪味、肉味、麝香味、貓尿味等等。貓尿味在長相思葡萄酒中較為常見，而成熟的勃艮第紅葡萄酒以及羅納河谷葡萄酒一般帶有野味的香氣，經(jīng)過木桶陳年的紅葡萄酒會呈現(xiàn)出皮革的氣味。
植物性氣味——主要有青草、醋栗葉、塊根、蘑菇、濕青苔、濕土、青?...
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紅酒知識大全：影響葡萄酒氣味的幾種因素 日期：2016-01-04
葡萄品種——長相思的貓尿味、瓊瑤漿的荔枝味、皮諾塔吉的巧克力味……這些特有的味道仿佛是葡萄品種的標簽，讓人在品嘗時很容易按圖索驥，依靠記憶分辨出大致的葡萄酒品種，這也是葡萄酒香氣王國中最容易讓人理解的部分。
土壤類型——葡萄生長的風(fēng)土條件里非常重要的因素。葡?...
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紅酒知識大全：葡萄酒陳釀（Wine Aging） 日期：2015-12-24
葡萄酒陳釀的好處
發(fā)酵之后經(jīng)過一段時間陳釀的葡萄酒，稱之為陳釀葡萄酒。對于法國波爾多紅酒來說，在橡木桶中陳釀是葡萄酒釀造過程中非常重要的一步。
葡萄酒陳釀過程可以促進酒中雜醇類物質(zhì)的分解，提升葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過橡木桶陳釀或加入橡木片之后，可以改善...
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