品嘗葡萄酒時(shí)，如何描述它的單寧、酸度和酒體？慢慢地啜一口酒，注意不能太多，要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動(dòng)葡萄酒的移動(dòng)，使葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾，試著去感受單寧是否給口腔感受到苦澀。葡萄酒中的酸，會(huì)讓你的兩頰流口水。因此，可以通過這種情況來判斷酸度的高低。注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺，這樣你能判斷出酒體的輕重。

葡萄酒的單寧（Tannin）

單寧似乎有些讓人難以捉摸。它的來源之一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗），其二是貯存酒用的橡木桶。一般來說，單寧會(huì)給口腔造成一種苦澀的感覺，苦澀感越強(qiáng)，酒中的單寧含量就越高。單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，支撐起各種風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)酒體的豐厚感和均衡感。單寧不足的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。好的紅酒單寧柔滑，通常被形容為“像天鵝絨”。而單寧不成熟則會(huì)給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，也有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。

葡萄酒的酸度（Acid）

不同品種的葡萄擁有不同的酸度，此外，酸度還與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。一款高酸度的葡萄酒，其酸味甚至?xí)咏跈幟驶蛩岢?，而低酸度的酒其酸味可能類似于西瓜?

適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。

描述葡萄酒中酸度的詞匯比較常見的有：爽脆（crisp）、活潑（brisk）、清爽（fresh）、明快（bright）、柔弱（soft）和松弛（flabby）。

葡萄酒的酒體（Body）

當(dāng)你關(guān)注一款酒的口感，你會(huì)認(rèn)真思考你口中的感覺。酒體可能是最為明顯的特征，對它進(jìn)行描述有助于在你大腦中建立對于這款酒的總體印象。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，或輕盈，或中等，或厚重，它與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。