蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒是波爾多著名的甜型葡萄酒，也是法國(guó)最具特色的白葡萄酒，以極為平衡的甜度和酸度，精致的香氣而聞名于世，風(fēng)味異常復(fù)雜，包括核果、香草、果醬和藏紅花等的味道，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

貴腐葡萄釀造

蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒通常是用貴腐菌感染的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄釀造，經(jīng)感染后的葡萄果實(shí)出現(xiàn)脫水，糖分濃縮，因此釀造出的葡萄酒甜度較高。

蘇玳貴腐甜白葡萄酒的陳年潛力極佳，盡管不需要陳年就足夠美味了，但其陳年后香氣風(fēng)味會(huì)更豐富，更微妙，更令人迷醉。它從金黃色澤，帶有蜂蜜和熱帶水果的風(fēng)味發(fā)展為近乎銅色，帶有焦糖、香料和奶油布丁的風(fēng)味。

蘇玳分級(jí)制度

1855年的蘇玳貴腐甜白分級(jí)制度將所有上榜的名莊分為3個(gè)等級(jí)：超一級(jí)名莊（Premier cru Superieur，僅 1 家）、一級(jí)名莊（Premiers crus，有 11 家）和二級(jí)名莊（Deuxiemes crus，有 14 家）。其中，滴金莊園（Chateau d'Yquem）是唯一的超一級(jí)名莊。至2001年為止，由于分家和兼并的原因，一共有27個(gè)莊園列在分級(jí)表上。

侍酒與餐配

蘇玳貴腐甜白的最佳侍酒溫度是8-12℃，這樣的溫度可以凸顯酸度，與葡萄酒中的高甜度形成平衡。一般而言，年輕的蘇玳貴腐甜白不需要醒酒。蘇玳貴腐甜白需小口小口地細(xì)細(xì)品嘗，以體味其精致的味道，所以一次性入杯的量不要太多。最經(jīng)典的餐配是法式鵝肝（Foie Gras），法式鵝肝味道濃郁、口感細(xì)膩、入口即化，搭配蘇玳貴腐甜白剛剛好。此外，蘇玳貴腐甜白在搭配其他食物時(shí)，應(yīng)選用味道稍淡，略有甜味的餐點(diǎn)。