一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程：葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。葡萄酒的陳年能力，即指葡萄酒可以儲(chǔ)藏的時(shí)間長(zhǎng)短。一般而言，陳年時(shí)間是指葡萄酒從裝瓶后到達(dá)最佳適應(yīng)期的這段時(shí)間。

葡萄酒的上升期是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級(jí)酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。

適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過(guò)了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

影響葡萄酒陳年能力的因素：

1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來(lái)新鮮爽脆，不過(guò)隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會(huì)逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說(shuō)酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。

2、單寧。它是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護(hù)，葡萄酒風(fēng)味喪失的速度也會(huì)減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時(shí)間一般較長(zhǎng)。

3、糖分。雖然人們一般比較喜歡收藏干紅葡萄酒，但不可否認(rèn)的是，一些甜型葡萄酒，如波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、蘇玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau d’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有較強(qiáng)的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘余糖分越多，陳年潛力也會(huì)越強(qiáng)。

4、酒精度。非加強(qiáng)型葡萄酒（如干紅和干白）的酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長(zhǎng)期陳年，否則葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。

除了葡萄酒本身的因素之外，酒莊的釀造方式、熟成時(shí)是否使用橡木桶、釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件、酒瓶類型、封瓶情況以及儲(chǔ)存環(huán)境甚至是釀酒師的風(fēng)格，都有可能影響葡萄酒的陳年潛力。

年份也影響葡萄酒的陳年能力

葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。