桃紅葡萄酒的釀造方法有好幾種，比較常見的是放血法（Saignee or Bleeding）和直接壓榨法（Direct Pressing），此外受歡迎的釀造方法還有短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）和混釀法（Blending）。

放血法（Saignee or Bleeding）

放血法的真正意圖并非釀造桃紅葡萄酒，通過放血法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產(chǎn)品。在釀造紅葡萄酒的過程中，釀酒師為了讓紅葡萄酒變得更濃縮、更有凝聚感，通常在發(fā)酵不久后釋放一部分葡萄汁。這部分葡萄汁隨后會單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，最后變成我們熟知的桃紅葡萄酒，而這種釀造法則被稱為放血法（Saignee）。一般而言，采用放血法釀造出來的桃紅葡萄酒色澤會更深，酒精度也會更高。

直接壓榨法（Direct Pressing）

傳統(tǒng)的直接壓榨法是將紅葡萄品種破皮、去梗，讓果皮與葡萄汁接觸極短的一段時(shí)間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時(shí)將其壓榨。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色最淺，并且散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風(fēng)味。

短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）

短暫浸漬法是先將葡萄壓破，再通過浸漬技術(shù)，讓葡萄皮短時(shí)間內(nèi)和葡萄汁接觸，時(shí)間則從6到48小時(shí)不等，使得葡萄汁萃取色素（萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風(fēng)格），然后去除葡萄皮，繼續(xù)冷卻發(fā)酵。浸漬時(shí)間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風(fēng)味也更加濃郁。根據(jù)浸皮時(shí)長和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風(fēng)格的葡萄酒。

混釀法（Blending）

混釀法桃紅酒是指用白葡萄與紅葡萄品種混釀的方法釀造出的桃紅葡萄酒，雖然混釀法在歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)法（PDO）中是禁止的，但一些新世界產(chǎn)區(qū)對此方法也沒有嚴(yán)格的限制，一般而言，混釀法桃紅葡萄酒的風(fēng)格往往取決于混釀中所使用的紅葡萄酒的風(fēng)格。

釀造工藝與風(fēng)格影響

雖然釀造工藝能影響桃紅葡萄酒的風(fēng)格，但主要的影響因素還是葡萄品種和產(chǎn)區(qū)氣候。在納帕谷（Napa Valley），用赤霞珠釀造的桃紅葡萄酒顏色更為深邃，櫻桃、覆盆子和青椒是納帕谷桃紅葡萄酒具有的典型風(fēng)味。和赤霞珠一樣，用西拉釀造的桃紅葡萄酒顏色也比較深，通常是深紅色或玫紅色，口中特有的咸鮮培根味和白胡椒的風(fēng)味是西拉桃紅葡萄酒獨(dú)有的特征。在法國，品麗珠桃紅葡萄酒則是將品種的特點(diǎn)凸顯而出，野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香氣撲鼻而來，口中有相對成熟的果味，豐富多汁，還帶有特別的碎巖石等礦物味。

一般而言，淺色葡萄品種釀造出的桃紅葡萄酒色澤較淺，相比陽光充足的溫暖產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)桃紅葡萄酒的顏色也會相對較淺。不同地區(qū)適合不同釀造方法，譬如在美國加州用放血法制作出的桃紅葡萄酒酸度欠妥，口感稍顯疲軟，所以釀酒師往往會加入酸度較高的白葡萄酒進(jìn)行混釀，這種做法除了增加酸度外，還可以增加成酒的陳年潛力。