根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（International Office of Vine and Wine ，簡(jiǎn)稱OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于 8.5 度（中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是等于或大于7度）。

一般按以下幾個(gè)方面對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類：

（一）按葡萄酒的顏色分類

1. 紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。

2. 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗為流行，桃紅葡萄酒顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

3. 白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，顏色呈檸檬黃或金色，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。

（二）按糖分含量分類

1. 干型葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘留糖分含量在 4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒類型。干酒由于糖分極低，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再次發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。

2. 半干葡萄酒：含糖量在 4－12 克/升之間。

3. 半甜葡萄酒：含糖量在 12－45 克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種，在中國(guó)也很受歡迎。

4. 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。

（三）按是否含有氣泡（二氧化碳）

1. 靜止葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在 20 度時(shí)，二氧化碳含量低于 0.5bar（巴）的葡萄酒。

2. 起泡葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在 20 度時(shí)，二氧化碳含量高于 3.5bar（巴）的葡萄酒。生產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)的香檳酒也是起泡葡萄酒。