溫度在葡萄酒貯藏過程中是個需要重點考慮的要素，因為葡萄酒對溫度的波動很敏感，溫度的冷熱對葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下，其風味、香氣和酒體都會受到極大的影響。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。將葡萄酒長期貯藏在5℃以下的地方，會大大削弱葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出完美風味的能力。

當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

葡萄酒的理想存儲溫度

葡萄酒比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限，并且最好在溫度波動不大的環(huán)境恒溫儲存，而能調(diào)節(jié)氣溫的葡萄酒酒窖或?qū)ｉT的恒溫葡萄酒柜都是理想的存放場所。

通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。

酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是酒體較豐滿的紅葡萄酒（如：赤霞珠和西拉）最理想的貯藏溫度。

酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方；酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃；波特等加強型葡萄酒最佳的存放溫度是17℃。