葡萄酒開瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過長，會(huì)在葡萄酒液表面出現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將葡萄酒中的酒精變?yōu)榇姿幔沟闷咸丫瓢l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁。這就表明葡萄酒已經(jīng)氧化，不能再飲用了。

葡萄酒在釀制期也會(huì)被氧化，表現(xiàn)為葡萄汁或者葡萄酒的顏色發(fā)生褐變，苦味增加。在飲用期的氧化表現(xiàn)為：葡萄酒顏色發(fā)生褐變，由深紅(或者桃紅、透明、金黃、淺黃等正常顏色)變?yōu)榇u紅、褐紅色甚至土黃色，葡萄酒從味覺、嗅覺上由酸澀平衡、柔潤飽滿變?yōu)楦瘮∥?、刺鼻味，甚至出現(xiàn)餿水味和苦味。觀感由清澈的酒液變?yōu)闇啙岬木埔骸?

那如何防止葡萄酒氧化呢？通常，未飲用完的葡萄酒應(yīng)該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。在低溫下，細(xì)菌繁殖會(huì)被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。

葡萄酒與空氣接觸容易變質(zhì)，可以用真空塞把酒瓶里的空氣抽掉保持真空保鮮狀態(tài)，也可以購買氮?dú)饣驓鍤夤拗苯訉⒍栊詺怏w噴到打開的酒瓶里避免葡萄酒氧化，但氣泡酒和香檳因?yàn)楸旧碛袣馀菟圆贿m合用以上方法，只能封閉瓶口放到冰箱中可保存1-2天，但最好盡早把酒喝掉。