硫（Sulfur）是一種常見的葡萄酒添加劑，一般人們會在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現(xiàn)其它問題。不過有時候，用了大量硫化合物的葡萄酒可能已經(jīng)損壞了。葡萄酒中硫含量不正常很容易發(fā)現(xiàn)。

有一小部分人對食物過敏，某些葡萄酒會使他們的過敏癥狀加劇。這種情況下，消費者可以選擇含硫量低的葡萄酒，或者標示為“有機葡萄酒”的也比較安全。

硫化合物會讓人對葡萄酒產(chǎn)生恐懼。它們會發(fā)出非常糟糕的風(fēng)味和氣味，很容易識破。如果注意到葡萄酒中有臭雞蛋、屁臭味、焦橡膠、臭鼬或蘆筍尿騷味，那么這款酒很可能出現(xiàn)了硫化合物相關(guān)問題。

當(dāng)你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味，類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味，那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會添加一定量的二氧化硫， 因為它對于葡萄酒來說是防腐劑，能起到一定的殺菌作用。但當(dāng)添加的二氧化硫過量時，又造成了葡萄酒的損壞污染。

如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫所造成的污染，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)（還原反應(yīng)會產(chǎn)生硫化氫）。

如果只是輕微的現(xiàn)象，我們可以通過潷酒來削弱這種味道。如果剛買的酒有很強烈的味道，那么就可以選擇退貨了。