1、甜度（Sugariness）

舌尖最能感受到殘余糖分的存在，葡萄酒的殘余糖分從 0g/升到幾百克/升不等。在感覺糖分時(shí)要注意，酸度往往會(huì)掩蓋甜度，酸度高的葡萄酒嘗起來不會(huì)那么甜。

2、酸度（Acidity）

酸度在整款葡萄酒中都起著至關(guān)重要的作用。酸度高的葡萄酒酒體更加輕盈，你也可以用酸度來判讀葡萄酒是產(chǎn)自冷氣候還是暖氣候產(chǎn)區(qū)以及葡萄酒的陳年潛力。

葡萄酒中有多種酸，pH 值為 2.6 的葡萄酒酸高爽口，說明葡萄酒可能來自寒冷的產(chǎn)區(qū)，或者釀酒葡萄采摘時(shí)間提前。而 pH 值為 4.9 的葡萄酒則嘗起來很平淡，酒體豐滿，這說明葡萄酒可能來自溫暖的產(chǎn)區(qū)。

3、單寧（Tannin）

單寧是紅葡萄酒中的一個(gè)重要元素，單寧與葡萄的風(fēng)格、是否橡木桶陳年及陳年時(shí)間有關(guān)。單寧來自兩個(gè)地方：葡萄和橡木桶。

4、酒精（Alcohol）

酒精通?？梢苑从骋豢钇咸丫频臐庥舳纫约搬劸破咸训某墒於取＞凭葦?shù)可以影響葡萄酒酒體和質(zhì)地。葡萄酒的酒精度數(shù)一般在5%到16%，加強(qiáng)葡萄酒一般為 17% 至 21%。酒精度數(shù)與釀酒葡萄的糖分有著直接的關(guān)系。一般而言，溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精含量會(huì)偏高，寒冷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精含量會(huì)偏低。

5、酒體（Body）

酒體是葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品種和產(chǎn)區(qū)特色。它是指葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重的感覺，無色而無味。葡萄酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。

6、香氣（Aroma）

香氣反應(yīng)了釀酒葡萄的種類、發(fā)酵過程和葡萄酒裝瓶、陳年情況。葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。二類香氣出自于發(fā)酵過程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣。