高品質(zhì)的葡萄酒其濃郁度高、感官?gòu)?fù)雜、平衡性強(qiáng)、回味悠長(zhǎng)，并且具備明顯的葡萄品種特性和葡萄酒產(chǎn)地的特征。

葡萄酒的濃郁度

濃郁度是最容易識(shí)別的。葡萄酒愛好者在品嘗完葡萄酒后，都會(huì)指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實(shí)濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度，這兩部分濃度之間沒有必然的關(guān)聯(lián)。有時(shí)我們聞起來(lái)很酒香很深沉，但品嘗起來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)濃郁度一般；也會(huì)有時(shí)發(fā)現(xiàn)聞到的氣息比較微弱，但是味蕾對(duì)覺得味道很厚重。毋庸置疑，濃郁度越高，葡萄酒品質(zhì)越好。

葡萄酒的復(fù)雜度

相比濃郁度來(lái)講，復(fù)雜度要難得多。對(duì)復(fù)雜度的判斷需要專業(yè)的葡萄酒氣味訓(xùn)練，從而具備區(qū)分葡萄酒氣味的能力。葡萄酒是一種果酒，它主要的味道，肯定是果味，這種果味，是來(lái)自葡萄本身的氣味，我們稱之為第一類氣味。但是隨著葡萄酒的桶中和瓶中陳年，會(huì)演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。

如果這款葡萄酒只有果味，同時(shí)，如果它不具備能夠陳年，香氣能夠演變的特征，這款葡萄酒注定就是一款果味為主的，適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四種味道，就認(rèn)為具備良好品質(zhì)。但一款出色品質(zhì)的葡萄酒，可能會(huì)有十幾種以上的味道。

葡萄酒的平衡性

平衡性是一個(gè)讓葡萄酒愛好者頭痛的問題，因?yàn)樗鄬?duì)比較感性，不像濃郁度和復(fù)雜度這么容易量化。葡萄酒的平衡，最簡(jiǎn)單的理解就是，果味與甜度和酸度與單寧之間的邏輯關(guān)系。比如，對(duì)于一款干型白葡萄酒，它的甜度和單寧可能都不能被味覺識(shí)別，所以往往需要對(duì)等的果味和酸度來(lái)進(jìn)行平衡。酸度太低，酒會(huì)給人以庸腫、笨拙的感覺，而果味太低，酒顯得空洞、平坦。平衡性更深層研究的問題是：在葡萄酒中，有沒有哪一個(gè)元素過(guò)于突出？這種突出，會(huì)對(duì)平衡性產(chǎn)生影響，一款橡木味蓋過(guò)其它氣味的葡萄酒或者酒精味超過(guò)果味的葡萄酒，肯定是不平衡的。

葡萄酒的回味

回味即余味，把口腔中的葡萄酒咽下以后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，口腔里還有葡萄酒的余味，說(shuō)明這款葡萄酒的品質(zhì)較為出色。余味的長(zhǎng)短和舒適程度，也是鑒別葡萄酒質(zhì)量的重要指標(biāo)。

葡萄酒的典型性

葡萄酒的典型性，說(shuō)的是這款葡萄酒具備明顯的葡萄品種特性和產(chǎn)地的特性。典型性是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨(dú)特風(fēng)格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝、風(fēng)土條件等因素決定，葡萄品種更是其中最重要的先決條件。葡萄酒的果香是葡萄酒的靈魂，來(lái)源于不同葡萄品種的漿果香氣。不同的紅葡萄品種，具有不同的果香成分，因而釀成的紅葡萄酒果香也就不同，形成各自相異的典型性。所以說(shuō)，葡萄酒的典型性是識(shí)別好葡萄酒的關(guān)鍵！