倘若葡萄酒以酒體來分類，可以分為酒體輕盈的葡萄酒、酒體中等的葡萄酒、酒體厚重的葡萄酒；以釀造工藝來分類，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒等。

葡萄酒的酒體分類

酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感，表明了酒離水有多遠(yuǎn)，它一部分來自于酒精含量。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等，可是在眾多因素里以單寧最為明顯。

1、酒體輕盈的葡萄酒

酒體輕盈的紅葡萄酒：酸度偏高，單寧較少，顏色從明亮的洋紅色到深紅色，典型例子有黑皮諾（Pinot Noir）、圣羅蘭（St. Laurent）、茨威格（Zweigelt）和佳美（Gamay）等葡萄品種釀造的紅葡萄酒。

酒體輕盈的白葡萄酒：酒體顏色由透明到淺黃綠色，大多數(shù)適合年輕時(shí)冷藏飲用，例如，灰皮諾（Pinot Grigio）、阿爾巴利諾（Albarino）、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）和密斯卡岱（Muscadet）等白葡萄酒。

2、酒體中等的葡萄酒

酒體中等的紅葡萄酒：具有適中的酸度和單寧，酒體顏色復(fù)雜多樣，包括梅洛（Merlot）、桑嬌維賽（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）等葡萄品種釀造的紅葡萄酒。

酒體中等的白葡萄酒：大多數(shù)白葡萄酒酒體適中，呈淡淡的金黃色，比如長相思（Sauvignon Blanc）、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等白葡萄酒。

3、酒體厚重的葡萄酒

酒體厚重的紅葡萄酒：通常具有高單寧、低酸度的特性，高度萃取獲得，酒體顏色較深，比如西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）、慕合懷特（Mourvedre）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品種釀造的紅葡萄酒。

酒體厚重的白葡萄酒：一般酸度較低，經(jīng)橡木桶陳釀后，奶油和香草味濃厚，例如，經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marssanne）等白葡萄酒。

葡萄酒的釀造工藝分類

1、紅葡萄酒

紅葡萄酒采用紅和黑葡萄釀制的葡萄酒，利用果汁，果皮，有時(shí)連枝一起進(jìn)行發(fā)酵，這樣他們將賦予葡萄酒以色素和丹寧酸，使他們可以在木桶中繼續(xù)發(fā)生變化，增琛，使之日臻完美。

2、白葡萄酒

采用白葡萄（青色或黃色）和紅葡萄釀制，但以紅葡萄釀制時(shí)必須先將果汁榨出，在發(fā)酵前除去果皮，以避免釀出的酒染上果皮的色素。而白葡萄只能釀制白葡萄酒。

3、桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒采用紅葡萄釀制，初期保持果皮一起發(fā)酵，在適當(dāng)時(shí)間除去果皮，然后繼續(xù)發(fā)酵至完整的過程，因此，它的丹寧酸不多，較為干口，而果皮則賦予酒液粉紅色的色澤和品味。

4、起泡酒

起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的一種葡萄酒，專業(yè)解釋是在20℃時(shí)，CO?壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒，起泡酒的釀造過程：葡萄采收-榨汁-發(fā)酵-培養(yǎng)-澄清-發(fā)酵-搖瓶-補(bǔ)充和加糖-裝瓶。

5、加強(qiáng)葡萄酒

加強(qiáng)葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸餾酒（如白蘭地）釀制后形成的，酒精度一般在15%-20%。如今，被大家所熟知的有4種加強(qiáng)葡萄酒，它們分別是來自葡萄牙的馬德拉酒（Madeira）、來自意大利的馬沙拉酒（Marsala）、來自葡萄牙的波特酒（Port）和來自西班牙的雪利酒（Sherry）。

6、加香葡萄酒

一種以葡萄酒為基酒加強(qiáng)酒精含量和加入了草藥，香料，色素等配料的葡萄酒。加香葡萄酒的香味來自于多種香料和一些草本植物，像種子，花卉，葉，芽，根，莖等。