美酒與佳肴是天生的搭檔，大多數(shù)人都知道紅酒配紅肉，白酒配白肉的搭配方法，可是當(dāng)面對(duì)一大本菜譜、酒單時(shí)，還是會(huì)犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇，使食物更可口呢？

事實(shí)上，最初釀酒師們對(duì)于葡萄酒風(fēng)格的變化和發(fā)展所進(jìn)行的調(diào)整的初衷是基于為配襯當(dāng)?shù)夭讼怠⒓央鹊目剂?。因此，葡萄酒佐餐搭配的首選就是當(dāng)?shù)氐牟舜钆洚?dāng)?shù)氐木疲茨睦锏木凭瓦x配哪里的食物是理想的首選組合。然而，由于葡萄酒的種類豐富，風(fēng)味多樣，同樣的葡萄品種，由于地域、氣候、土壤、種植、采收、釀酒方法等諸多因素，最終葡萄酒呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味各有迥異，因此，葡萄酒的佐餐搭配不是既定的，即一款酒并非只能搭配一種食物或一道菜，選擇是可以多樣的，但在這些多樣性的選擇和搭配之中，一定有一些是最佳或較佳的搭配。這就需要在搭配時(shí)，掌握基本的搭配原則，并將葡萄酒和食物中的基本元素納入考量搭配的范疇，這樣才能使美酒佳肴相得益彰。

紅酒與佳肴搭配的基準(zhǔn)原則是兩者互為平衡，互為和諧，不同的味道不管是來(lái)自食物還是葡萄酒，都不能在風(fēng)味上蓋過(guò)彼此。

認(rèn)識(shí)了葡萄酒與食物搭配的基準(zhǔn)原則之后，就要從分析食物以及葡萄酒中關(guān)于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、煙熏等味道的元素，并加以對(duì)葡萄酒的酒體、酸度、甜度、單寧等元素進(jìn)行綜合分析考量。

咸與甜并不相左，而是對(duì)等和互補(bǔ)的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹飪時(shí)，紅燒肉的烹飪佐料不會(huì)只有生抽（醬油），一定還要加點(diǎn)糖才可以提味的道理是一樣的。羅奎福特起司（Roquefort，源自法國(guó)的一種咸味藍(lán)紋起司）與貴腐甜酒（Noble Rot ）就是經(jīng)典的搭配。

另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄欖， 生蠔、貝類等最佳的搭配是清新爽口，酒體輕盈的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis ，雪利酒（Fino Sherry），蜜思嘉（Muscadet ）

吃甜食時(shí)會(huì)感覺(jué)佐餐葡萄酒很干（不甜）。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食時(shí)，甚至?xí)行晾钡幕蚍浅Ｋ岬目诟?。因此，選擇搭配甜品的葡萄酒，就一定要選與甜品本身的甜度相當(dāng)?shù)木苹蛘弑忍鹌飞蕴鸬钠咸丫?，例如餐后甜酒就是最好的選擇，特別是貴腐酒。

帶酸味的食物，例如，加了番茄、檸檬、菠蘿、醋等的菜肴，品嘗這類帶酸味的食物時(shí)，會(huì)減低我們品酒時(shí)對(duì)酸味的感知度，會(huì)感覺(jué)到葡萄酒不那么清新爽口了。所以，搭配帶酸味的食物時(shí)，最好選擇具有同樣酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明顯的、較高的酸度，搭配多以番茄、橄欖油為醬汁的意大利菜是絕配。

品嘗辛辣的食物時(shí)，味蕾會(huì)降低感知葡萄酒的甜度，當(dāng)我們品酒時(shí)，尤其是品干紅，會(huì)感覺(jué)葡萄酒特別干和澀，同時(shí)也會(huì)感覺(jué)到經(jīng)橡木桶的陳年酒的橡木味過(guò)重。因此，搭配辛辣的食物，要選擇未經(jīng)橡木桶陳年的或陳年不久的，且葡萄成熟度較高的葡萄酒，例如，新西蘭的白蘇維儂（Sauvignon Blanc） , 智利的梅洛（Merlot）都是理想的選擇。

煙熏味的食物，需要有足夠個(gè)性及口感的葡萄酒來(lái)搭配。熏三文魚(yú)與Brut Champagne（不甜的香檳）是經(jīng)典搭配。煙熏肉類，如，熏火腿搭配德國(guó)Riesling（雷司令），煙熏味的BBQ烤肉可以搭配澳洲的Shiraz （西拉子）。