從菜肴的烹飪方式入手——剖析炒或煎，燉或煨，水煮清蒸，烘培燒烤等烹飪方式對(duì)酒與餐搭配的考量。由于不同的烹調(diào)方法對(duì)于食材以及菜肴的口感和最終的味道有著決定性的影響，因此，除了分析主要食材，還必須將食物的烹飪方法納入葡萄酒佐餐搭配的考量范疇。

水煮清蒸是最能保持食材的原味的烹飪方法，而且煮食的時(shí)間也相對(duì)較短，應(yīng)該搭配酒體較輕的葡萄酒。

烘培燒烤的食物就要搭配酒體較重，口味醇厚的葡萄酒，因?yàn)樵诤媾酂具@樣的煮食過(guò)程中，食物增加了額外的風(fēng)味和味道。

油炸煎炒的食物就需要酒體輕盈且酸度較高的葡萄酒。這是因?yàn)?，在油炸或煎炒過(guò)程中，食物的油脂增加，會(huì)比較油膩。而葡萄酒的酸味可以平衡食物的油膩。

經(jīng)燉煮或慢煨的菜肴，在緩慢的烹飪過(guò)程中，使得食物的湯汁最終濃縮到食材之中，因此搭配酒體飽滿，口感豐富，味道醇厚的葡萄酒才是最好的選擇。

其它搭配必須考慮的因素有食物的溫度（冷菜/熱菜）以及配餐的調(diào)味料、醬汁。

考慮食物的溫度也很重要，冷菜應(yīng)該搭配酒體較輕的葡萄酒，而且所搭配的葡萄酒的侍酒溫度也要稍低些。但這并不表示，只有白葡萄酒才可以搭配冷菜，而玫瑰酒或紅葡萄酒，只要年輕清爽適合稍低溫度侍酒的（10-12℃左右） ，也可以搭配冷菜。例如，酒體較輕，果味豐富的博若萊新酒就十分理想。

（對(duì)于侍酒溫度的注釋：通常紅酒的侍酒溫度為10-18℃之間，陳年頂級(jí)紅酒需要相對(duì)較高的溫度讓酒香發(fā)散，得以感受其細(xì)致優(yōu)雅的口感；而年輕清爽的紅酒和白葡萄酒一樣，適合稍低的溫度飲用，通常為10℃；高品質(zhì)的勃艮第白葡萄酒的侍酒溫度在12℃左右，而甜酒，起泡酒的侍酒溫度就要更低些在6-8℃之間。）

除了上述影響餐酒搭配的諸多因素外，菜肴的佐料包括調(diào)味料和搭配的醬汁也是關(guān)鍵的考量搭配的因素。試想，如果你要一份蒸雞胸肉，那么，搭配輕盈爽口的年輕干白或干紅就可以了。然而，如果這道菜覆以辣椒醬汁，蒜蓉以及黑胡椒之類的口味濃重的調(diào)味料，那風(fēng)味就完全改變了。你就必須選配酒體稍微厚重，味道濃郁、豐富的紅酒去平衡調(diào)味料和醬汁所帶出的風(fēng)味。反之，如果搭配之前的輕盈爽口的年輕干白或干紅，就好像飲白開(kāi)水一般，索然無(wú)味了。

綜上所述，食物本身會(huì)由于自身的口味，烹飪方式，調(diào)味佐料等的因素，最終呈現(xiàn)出的味道會(huì)變得豐富多彩，因此，在考慮葡萄酒的搭配時(shí)，要對(duì)整道菜的味道作綜合的考量，所搭配的葡萄酒要與這道菜中主導(dǎo)的味道相匹配。一道菜肴的味道越濃烈，所搭配的葡萄酒的風(fēng)味就要越豐富和醇厚。