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葡萄酒沉淀物大揭秘

  • 時(shí)間:2016-01-29
  • 來(lái)源:要紅酒網(wǎng)
  • 閱讀:4138
  • 標(biāo)簽詞: 葡萄酒
一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒,在瓶底往往會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些結(jié)晶狀的沉淀物,很多人會(huì)認(rèn)為這酒已經(jīng)變質(zhì),不敢再喝了。那么有這些沉淀物的葡萄酒到底是好酒還是壞酒,繼續(xù)飲用是否會(huì)對(duì)人體造成危害?

葡萄酒沉淀物大揭秘


一般來(lái)說(shuō)酒液中出現(xiàn)沉淀物的這種現(xiàn)象,多是出現(xiàn)在酒齡較長(zhǎng)或者存放時(shí)間較久的葡萄酒里。由于沉淀物看起來(lái)數(shù)量較多且呈晶體狀,所以很多人消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為是酒變質(zhì)了。那么這些沉淀物到底是什么?出現(xiàn)了沉淀物還能繼續(xù)飲用嗎?


沉淀物的來(lái)源


在釀造過(guò)程中,果皮、果渣、果梗、死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀物,不過(guò)酒莊在裝瓶的時(shí)候往往會(huì)過(guò)濾掉,裝瓶過(guò)后可能因?yàn)槭艿降蜏赜绊?,酒中的酒石酸?huì)生成結(jié)晶,也就是酒石,沉淀在瓶底。


當(dāng)然也不是所有的葡萄酒里會(huì)出現(xiàn)沉淀物,沉淀物一般多出現(xiàn)在酒齡較長(zhǎng)或者存放時(shí)間較久的紅葡萄酒里,白葡萄酒里也不是沒(méi)有,只是大多數(shù)白葡萄酒是即飲型,一般不會(huì)因陳年產(chǎn)生沉淀,但是在像德國(guó)白葡萄酒、蘇玳甜白等陳年型里也有發(fā)生沉淀現(xiàn)象。


沉淀物的類型


1. 晶體沉淀


酒石是最常見(jiàn)的沉淀物,這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時(shí)會(huì)緩慢析出,但不會(huì)隨著溫度回升而溶解,因此很容易保留下來(lái)。


2. 葡萄果皮沉淀


葡萄酒瓶底出現(xiàn)的黑色小碎屑是葡萄釀制過(guò)程中產(chǎn)生的天然的果皮沉淀物,這一般出現(xiàn)在未經(jīng)過(guò)濾的紅葡萄酒中,經(jīng)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒更易產(chǎn)生此類沉淀


3. 酒糟


酒槽(Sur Lees)一般在法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比較常見(jiàn)?!癓ees”一詞指的是沉至發(fā)酵容器底部的死酵母,而“Sur Lees”則用來(lái)表示葡萄酒表面的沉淀物。


4.蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、不可溶解性物質(zhì)


在葡萄酒熟成期,釀酒師會(huì)加入蛋清來(lái)去除葡萄酒中的蛋白質(zhì),不過(guò)也不能達(dá)到百分百的清除,因此,葡萄酒中還有可能帶有極少量蛋白質(zhì)沉淀物。另外,在過(guò)濾葡萄酒中,會(huì)加入一些可食用的過(guò)濾劑,不過(guò)有些不可溶解,變成了沉淀物質(zhì)。


沉淀物的影響


酒瓶中出現(xiàn)沉淀物不僅會(huì)讓不明真相的消費(fèi)者誤以為是葡萄酒變質(zhì),而且大大影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度,在飲酒時(shí)不方便觀察葡萄酒,如果飲到沉淀物必然會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響,令人不悅。


沉淀物對(duì)人體是沒(méi)有危害的,也不是酒質(zhì)變壞的特征。葡萄酒的變質(zhì)有很多因素,不要僅僅因?yàn)榭吹搅顺恋砦锞团卸ㄒ黄烤埔呀?jīng)變質(zhì)。


如果出了沉淀物,可以通過(guò)潷酒來(lái)去除沉淀物,以便飲用到最佳口感的葡萄酒。

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