白藜蘆醇的化學(xué)特性

白藜蘆醇（Resveratrol）是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，又稱(chēng)為芪三酚，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑。主要來(lái)源于花生 、葡萄（葡萄皮）、虎杖、桑椹等植物。

白藜蘆醇化學(xué)名稱(chēng)為(E)-3，5，4-三羥基二苯乙烯。它是非黃酮類(lèi)的多酚化合物，分子式為C14H12O3，相對(duì)分子質(zhì)量為228.25，為白色針狀晶體，易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有機(jī)溶劑，在波長(zhǎng)365nm的紫外光照射下能產(chǎn)生熒光，并能和三氯化鐵-鐵氰化鉀起顯色反應(yīng)。

白藜蘆醇無(wú)味、白色晶體（甲醇）；難溶于水，易溶于乙醇，丙酮等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)253-255℃，261℃即升華。

葡萄酒中的白藜蘆醇作用

葡萄酒中的白藜蘆醇可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，對(duì)冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對(duì)治療乳腺癌等疾病有所幫助。

相關(guān)研究報(bào)道

2012年9月，日本研究人員在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠預(yù)防食物過(guò)敏。

2012年11月，據(jù)加拿大多倫多大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者如果飲適量紅葡萄酒，不但可以中和香煙中的毒素，清除煙民體內(nèi)的毒素，還可以排除充斥于自然環(huán)境中的多種有毒物質(zhì)，減少煙害，比如能減少汽車(chē)廢氣及烘烤產(chǎn)生的濃煙。