葡萄酒盲品（Blind tasting）就是給你一瓶葡萄酒，把葡萄酒的瓶身蒙住，然后倒出酒液，讓你通過顏色、香氣和口感去判斷葡萄品種、產(chǎn)地、年份、價(jià)位等信息。

在侍酒師等職業(yè)資格考試或比賽中，通常都有盲品環(huán)節(jié)。在考試或比賽中，盲品通常是用專用袋套上酒瓶——因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地和年份等信息都印在酒標(biāo)上；酒瓶的形制、瓶口的特征、箔帽的顏色有時(shí)也會(huì)成為判斷的線索，所以必須把酒瓶套上隱蔽起來，以便保證客觀公平。盲品既適用于考察品嘗者的功力，也常用于評(píng)估葡萄酒的品質(zhì)，國(guó)際性的葡萄酒評(píng)比大賽通常都以盲品方式進(jìn)行。

盲品主要分觀色、聞香、品味這三個(gè)步驟，一個(gè)合格的品酒師，盲品葡萄酒并且做出誤差不大的結(jié)論是必修課。

1、觀其色，葡萄酒的色調(diào)會(huì)告訴你是單品葡萄酒還是混釀葡萄酒，并暗示你葡萄品種，葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等信息。

認(rèn)真觀察，酒色看起來是紅的還是黃的，顏色是否較深？色度怎么樣？這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些顏色上的細(xì)微差別就是非常有價(jià)值的視覺線索，能提高我們酒評(píng)方面的準(zhǔn)確度。一般紅葡萄酒顏色越清亮，表示年齡越輕。

2、聞其香，輕搖幾次酒杯。先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免液體濺出酒杯。搖晃會(huì)使葡萄酒活躍起來，盡情釋放出果香與酒香。靜止后，仔細(xì)觀察酒杯內(nèi)壁及葡萄酒是怎樣往下流的。人們也把掛杯稱作“酒淚”或“酒腿”。掛杯僅僅傳遞一個(gè)訊息，那就是酒精度的高低，“酒淚”越厚，說明酒精和糖分越高。

關(guān)于葡萄酒的香味，有業(yè)內(nèi)人士表示聞酒香比嘗酒味更重要。不管你認(rèn)為那種最適合你，聞酒香都是很重要的一步。當(dāng)你輕搖酒杯時(shí)，在酒杯內(nèi)壁會(huì)殘留下葡萄酒，當(dāng)它們與空氣接觸后，就會(huì)蒸發(fā)逸失，酒杯中就溢滿了各種香氣。各種不同的香氣會(huì)給你不同的啟示。

3、品其味，啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與口腔內(nèi)充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開。因?yàn)槟憧谇慌c舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道。

用你的舌頭細(xì)細(xì)體味葡萄酒的質(zhì)地。是否滑潤(rùn)？是否會(huì)覺得舌頭突然很干？在這個(gè)過程中，記得要花時(shí)間慢慢體味，不要猛灌一口就趕緊咽下，好好地琢磨葡萄酒給你的感覺。

慢慢地咽下這口酒，體味這個(gè)過程中的香味與質(zhì)感。特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。當(dāng)酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多長(zhǎng)時(shí)間？初品后，你是否還能捕捉到更多的香味？