葡萄酒品鑒
品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)即為葡萄酒品鑒。
葡萄酒品鑒既是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐。
看——把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應(yīng)該是透明、不混濁。
聞——聞香品酒時(shí)最重要的步驟之一。事實(shí)上，我們的大部分味覺品嘗的實(shí)際上是氣味。
品嘗——我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。
葡萄酒品鑒：品酒需要注意的幾個(gè)細(xì)節(jié) 日期：2016-04-28
1.避免飽餐
很多人肯定都有此類的誤解：如果不飽餐一頓的話，品酒的過程中會(huì)更容易醉倒。然而，實(shí)質(zhì)上食物會(huì)影響品酒時(shí)的嗅覺與味覺感受，所以至少在品酒前1個(gè)小時(shí)用餐以保證口腔清潔，同時(shí)需要確保不要食用一些諸如大蒜、洋蔥、酸豆等帶有明顯氣味的食物。
2.敢于提問
...
葡萄酒品鑒：品酒詞匯解讀：味道、香氣和風(fēng)味 日期：2016-04-27
一、什么是味道？
味覺只發(fā)生在我們的口腔里，往往由我們的舌頭和口腔來感受食物和飲品。我們可以通過味蕾來“觸摸”葡萄酒，并能感受到它的口感。
味道（Taste）主要涉及甜、咸、苦和酸，還有兩個(gè)爭議的味道：“鮮味”（即美味）和“礦物味”。
口感（Mouthfeel）?...
葡萄酒品鑒：有些干型葡萄酒為什么有甜味？ 日期：2016-04-15
你購買了一瓶瓊瑤漿葡萄酒，釀酒師也表示這是100%的干型葡萄酒，然而當(dāng)你把它帶回家并打開飲用的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)居然是有甜味的！你能理解這是為什么么？
關(guān)于甜與不甜的困惑主要是由香氣引起的，即我們的鼻子告訴我們一瓶酒是怎么樣的味道。當(dāng)你在葡萄酒中聞到一種非常成熟的香味，例?...
葡萄酒品鑒：品鑒葡萄酒為何要搖杯？ 日期：2016-03-07
資深酒客或者品酒師在品鑒葡萄酒時(shí)搖杯主要有以下幾個(gè)原因：
1、而通過搖杯可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因?yàn)楫?dāng)酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí)，會(huì)形成一個(gè)顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過橡木桶陳釀等。
2、通?...
葡萄酒品鑒：葡萄酒的三類香氣和聞香方法 日期：2016-03-07
一類香氣：Aroma
在釀制過程中，每種葡萄都會(huì)給葡萄酒提供特殊的香氣，這種香氣常被稱為一類香氣。一類香氣一般來自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具體如下：
常見果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；
常見草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等；
常見花香：玫瑰、熏衣草...
葡萄酒品鑒：葡萄酒的垂直品鑒與水平品鑒 日期：2016-03-04
在了解垂直品鑒和水平品鑒之前，我們可以先了解垂直年份和水平年份，垂直年份即是指不同年份某一特定酒莊的某款葡萄酒，水平年份是指同一年份不同酒莊不同酒款的葡萄酒。在組織葡萄酒品鑒的過程有多種方式，你可以選擇是垂直品鑒還是水平品鑒。
一、垂直品鑒
根據(jù)之前?...
葡萄酒品鑒：十種奇怪卻又真實(shí)的葡萄酒氣味描述 日期：2016-03-01
1、汗?jié)竦囊父C味（Sweaty armpit）
大量的研究表明最善變的釀酒葡萄酒應(yīng)該是長相思，它可以表達(dá)出完全不同的芳香，這取決于它的成熟水平、種植的風(fēng)土和用什么樣的酵母發(fā)酵。
長相思中含有芳香化合物硫醇（Thiols），除了產(chǎn)生成熟濃郁的百香果和醋栗等香味，還會(huì)產(chǎn)生汗津津的腋?...
葡萄酒品鑒：評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵要素 日期：2016-02-17
高品質(zhì)的葡萄酒其濃郁度高、感官復(fù)雜、平衡性強(qiáng)、回味悠長，并且具備明顯的葡萄品種特性和葡萄酒產(chǎn)地的特征。
葡萄酒的濃郁度
濃郁度是最容易識(shí)別的。葡萄酒愛好者在品嘗完葡萄酒后，都會(huì)指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實(shí)濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度，這兩?...
葡萄酒品鑒：常見的葡萄酒品酒專業(yè)術(shù)語 日期：2016-02-02
Accessible (平易近人的) ：酒中沒有過重的單寧味，酸味，或者香味。
Acidic (酸的) ：酒中有明顯的酸味。葡萄酒中的酸主要是酒石酸，蘋果酸，和檸檬酸。
Aftertaste (后味)：酒吞下之后留在顎上的味道。
Balanced (平衡的)：酒中的主要成分，即單寧度、酸度、甜度和酒精含量，?...
葡萄酒品鑒：如何選擇合適的葡萄酒杯 日期：2016-01-20
葡萄酒杯有很多種，但是基本的形狀都是一樣的。為什么會(huì)有這么多不同玻璃形狀的酒杯？那是因?yàn)槠咸丫频娘L(fēng)格也大有不同。在飲用自己喜歡的葡萄酒時(shí)最好選擇而一個(gè)合適的玻璃酒杯，這樣能更加突出葡萄酒的風(fēng)格。
白葡萄酒杯的兩個(gè)主要風(fēng)格強(qiáng)調(diào)保持涼爽的溫度/傳遞香味
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