葡萄酒品鑒
品評葡萄酒的品質(zhì)即為葡萄酒品鑒。
葡萄酒品鑒既是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。
看——把酒放在一個白色的環(huán)境下（比如桌布或者墻），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應(yīng)該是透明、不混濁。
聞——聞香品酒時最重要的步驟之一。事實上，我們的大部分味覺品嘗的實際上是氣味。
品嘗——我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。
葡萄酒品鑒：葡萄酒的垂直品鑒與水平品鑒 日期：2016-03-04
在了解垂直品鑒和水平品鑒之前，我們可以先了解垂直年份和水平年份，垂直年份即是指不同年份某一特定酒莊的某款葡萄酒，水平年份是指同一年份不同酒莊不同酒款的葡萄酒。在組織葡萄酒品鑒的過程有多種方式，你可以選擇是垂直品鑒還是水平品鑒。
一、垂直品鑒
根據(jù)之前?...
葡萄酒品鑒：十種奇怪卻又真實的葡萄酒氣味描述 日期：2016-03-01
1、汗?jié)竦囊父C味（Sweaty armpit）
大量的研究表明最善變的釀酒葡萄酒應(yīng)該是長相思，它可以表達出完全不同的芳香，這取決于它的成熟水平、種植的風(fēng)土和用什么樣的酵母發(fā)酵。
長相思中含有芳香化合物硫醇（Thiols），除了產(chǎn)生成熟濃郁的百香果和醋栗等香味，還會產(chǎn)生汗津津的腋?...
葡萄酒品鑒：評價葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵要素 日期：2016-02-17
高品質(zhì)的葡萄酒其濃郁度高、感官復(fù)雜、平衡性強、回味悠長，并且具備明顯的葡萄品種特性和葡萄酒產(chǎn)地的特征。
葡萄酒的濃郁度
濃郁度是最容易識別的。葡萄酒愛好者在品嘗完葡萄酒后，都會指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度，這兩?...
葡萄酒品鑒：常見的葡萄酒品酒專業(yè)術(shù)語 日期：2016-02-02
Accessible (平易近人的) ：酒中沒有過重的單寧味，酸味，或者香味。
Acidic (酸的) ：酒中有明顯的酸味。葡萄酒中的酸主要是酒石酸，蘋果酸，和檸檬酸。
Aftertaste (后味)：酒吞下之后留在顎上的味道。
Balanced (平衡的)：酒中的主要成分，即單寧度、酸度、甜度和酒精含量，?...
葡萄酒品鑒：如何選擇合適的葡萄酒杯 日期：2016-01-20
葡萄酒杯有很多種，但是基本的形狀都是一樣的。為什么會有這么多不同玻璃形狀的酒杯？那是因為葡萄酒的風(fēng)格也大有不同。在飲用自己喜歡的葡萄酒時最好選擇而一個合適的玻璃酒杯，這樣能更加突出葡萄酒的風(fēng)格。
白葡萄酒杯的兩個主要風(fēng)格強調(diào)保持涼爽的溫度/傳遞香味
...
葡萄酒品鑒：葡萄酒聞香的具體步驟 日期：2016-01-15
第一次聞香：在酒杯內(nèi)倒入五分之一容量的葡萄酒，在葡萄酒處于靜止狀態(tài)時嗅聞葡萄酒的香氣。在聞香時，應(yīng)將鼻子探到杯內(nèi)，慢慢地吸進酒杯中的空氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣，第一次聞到的應(yīng)該是葡萄酒的果香最多。
第二次聞香：在第...
葡萄酒品鑒：品酒鑒賞工具—酒鼻子 日期：2016-01-13
創(chuàng)造歷史
“酒鼻子”是法語Le Nez du Vin直譯過來的名字，發(fā)明者是法國人讓·勒諾瓦（Jean Lenoir）。酒鼻子誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經(jīng)有36年的歷史！讓·勒諾瓦是一位對世界葡萄酒界有著一定影響力、做出過貢獻的人物。他出生于勃艮第，繼承了勃艮第人典型的?...
葡萄酒品鑒：Wynns將舉辦澳洲最大赤霞珠品鑒會 日期：2016-01-08
醞思酒莊首席釀酒師Sue Hodder告訴記者，品鑒會上酒莊將提供1954-2016年的黑牌赤霞珠葡萄酒（Black Label Cabernet Sauvignon）。他還補充道，Wynns是庫拉瓦拉地區(qū)領(lǐng)先的赤霞珠生產(chǎn)商，同時也是“非?？释闭故竞谂瞥嘞贾閺?fù)興之路，品鑒會計劃在英國倫敦，加拿大和香港等地區(qū)舉辦。
“這是一個里程...
葡萄酒品鑒：黑珍珠葡萄酒品鑒指南 日期：2016-01-06
口感：Nero d’Avola葡萄酒品嘗起來有黑櫻桃、黑李子、甘草、煙草以及智利辣椒的味道。
果香：Nero d’Avola以其出色大膽的水果口味而出名，果味的范圍從黑櫻桃到西梅干。
酒體：Nero d’Avola同赤霞珠、皮諾塔吉（Pinotage）和西拉一樣有著飽滿厚重的酒體。
單寧：Nero d’Avola?...
葡萄酒品鑒：葡萄酒品鑒之聞香識酒 日期：2015-12-31
總的來說，葡萄酒的香氣可以分為三大類，即果香/花香/植物性香氣，泥土類香氣和香料香。又可分為果香、花香、植物氣味、動物氣味、香料氣味、燒焦氣味、礦物氣味以及香脂氣味這八種。
葡萄酒香氣的來源物質(zhì)分別是：酯類物質(zhì)、吡嗪、萜烯類化合物、硫醇類物質(zhì)、硫化物、揮發(fā)性酸、?...
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