葡萄（Grapes），葡萄屬（Vitis）落葉藤本植物，掌葉狀，3～5缺裂，復(fù)總狀花序，通常呈圓錐形，漿果多為圓形或橢圓，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開(kāi)始栽培這種果樹(shù)，幾乎占全世界水果產(chǎn)量的四分之一；其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質(zhì)、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的歐亞種葡萄又稱為提子。
釀葡萄酒專用的葡萄與普通的葡萄有所不同，它們是生命力十分旺盛的攀緣性本質(zhì)藤本植物，類似的品種在北半球分布十分廣泛，其中有約40種極其相似，在植物學(xué)里同屬葡萄類。釀酒葡萄的品種有很多，和我們平常食用的葡萄有很大的差別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。釀酒葡萄的果實(shí)在體型上比鮮食 葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感， 并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來(lái)釀酒。
釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色釀酒葡萄品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色釀酒葡萄品種（主要釀制白葡萄酒）。
世界主要代表品種——紅色釀酒葡萄品種：Cabernet Franc（品麗珠）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Carignan（佳麗釀）。
世界主要釀酒葡萄——白色釀酒葡萄品種：Chardonnay（霞多麗）、Riesling（雷司令）、Sauvignon Blanc（長(zhǎng)相思）、Semillon（賽美容）。
釀酒葡萄：葡萄酒釀造時(shí)釀酒葡萄為什么不洗 日期：2020-09-15
釀酒葡萄采摘下來(lái)后會(huì)直接進(jìn)行壓榨，中間并沒(méi)有經(jīng)過(guò)水洗，為什么不洗？因?yàn)槠咸哑ど嫌幸粚影咨乃獱钗铩郏凵厦娓街写罅康奶烊唤湍妇?，這種酵母菌正是釀酒所需的珍貴微生物。
葡萄皮上的天然酵母菌
不同品種的葡萄上面所寄生的酵母在種類和數(shù)量上有所不同?...
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釀酒葡萄：葡萄酒釀酒師如何判斷釀酒葡萄是否成熟 日期：2018-12-11
葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一道工序，釀酒師判斷葡萄是否成熟，何時(shí)是最佳的采摘時(shí)機(jī)，與葡萄園所在地區(qū)的氣候、溫度、地理地貌、微氣候等風(fēng)土條件密不可分，也要依靠釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)的判斷，以及釀酒師對(duì)于將要釀造的葡萄酒風(fēng)格的選擇和規(guī)劃。通常，判斷釀酒葡萄的成熟包括四個(gè)方面：?...
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釀酒葡萄：全球釀酒葡萄品種分布結(jié)論及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 日期：2016-09-07
（資料來(lái)源：Wineita.com）
目前全球共有超過(guò)6000種釀酒葡萄，其中絕大部分種植在意大利。澳大利亞阿德萊德大學(xué)統(tǒng)計(jì)和研究了全球1271種常見(jiàn)葡萄品種數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論是2010年全球分布最廣泛的5種葡萄品種分別是：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂(lè)（Merlot）、阿依倫（Airen)、丹魄（Tempranillo)和?...
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釀酒葡萄：博巴爾葡萄品種（Bobal） 日期：2016-07-06
博巴爾（Bobal）原產(chǎn)于西班牙，一種深色的紅葡萄品種，主要種植于瓦倫西亞一帶，在瓦倫西亞（Valencia）、阿利坎特（Alicante）及烏迭爾-雷格納（Utiel-Requena）均有種植，此外，在西班牙東南部的胡米亞（Jumilla）、耶克拉（Yecla）及布亞斯（Bullas），博巴爾也有一定量的種植。該品種被用于釀制顏色深?...
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釀酒葡萄：莫利納拉葡萄品種（Molinara） 日期：2016-07-04
莫利納拉（Molinara）又譯為莫林納拉，是意大利東北部威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一種紅葡萄品種，釀制瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒的重要原料，在用Corvina葡萄和 Rondinella葡萄混釀的瓦坡里切拉葡萄酒和Bardolino葡萄酒中，莫利納拉葡萄充當(dāng)了增加葡萄酒酸度的角色。
由于該品種釀制的葡萄酒...
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釀酒葡萄：黑歌海娜葡萄品種（Grenache Noir） 日期：2016-06-30
黑歌海娜（Grenache Noir）別名“Garnatxa Negra”、黑格勒納什，一種釀酒紅葡萄品種，原產(chǎn)于西班牙北部的阿拉貢（Aragón）省，產(chǎn)量很低，通常將它與其他品種混合，以增強(qiáng)其結(jié)構(gòu)和平衡度。
葡萄品種特征
黑歌海娜（Grenache Noir）葡萄：深紫色，含糖量高，果實(shí)結(jié)實(shí)，密度高，香氣濃郁...
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釀酒葡萄：白歌海娜葡萄品種（Garnacha Blanc） 日期：2016-06-30
白歌海娜（Garnacha Blanc）別名“Garnacha Blanca”，法國(guó)重要的一種釀酒白葡萄品種（法國(guó)第四大的白葡萄品種），在西班牙的種植面積約為3000公頃，在美國(guó)、南非等地也有種植，通常和瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、維歐尼（Viognier）、候爾（Rolle）等白色葡萄品種進(jìn)行調(diào)配，為葡萄酒增加花香和茴香?...
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釀酒葡萄：阿爾伯特葡萄品種（Abbuoto） 日期：2016-06-29
阿爾伯特（Abbuoto）又名阿布托、榭庫(kù)博，英文別名Cecubo，是一種原產(chǎn)于意大利的紅葡萄品種，它被認(rèn)為與Piedirosso及Casavecchia兩種葡萄有親緣關(guān)系，但目前的科學(xué)檢測(cè)尚未得到證實(shí)。目前它主要種植在意大利拉齊奧（Latium）中部地區(qū)，截至2000年有717公頃種植面積。
葡萄品種特征
Abbuot...
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釀酒葡萄：黑曼羅葡萄品種（Negroamaro） 日期：2016-06-28
黑曼羅（Negroamaro）又譯為尼格馬羅，是一種釀酒紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利普利亞產(chǎn)區(qū)（Puglia），文名稱常被寫(xiě)成“Negro Amaro”，用它釀造的葡萄酒，顏色很深，并且十分粗曠，含有泥土氣息。和其他葡萄品種一樣，該品種也深受歐盟葡萄樹(shù)拔除計(jì)劃（Vine Pull Schemes）之害，其種植面積從1990年的31000公?...
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釀酒葡萄：莫尼卡葡萄品種（Monica） 日期：2016-06-22
別名：Monaca，Mora，Monique，Morillo，Nectarea，Pascali，Pensale Nero
莫尼卡（Monica）原產(chǎn)于西班牙，是一種在意大利撒丁島（Sardegna）上種植廣泛的紅葡萄品種，在該島上，該品種釀制的一些單品酒酒標(biāo)上的標(biāo)注為“Monica di Sardegna”，但如今的西班牙并無(wú)種植此種葡萄品種。
用莫尼卡釀制的?...
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