多數(shù)商超葡萄酒存儲(chǔ)無溫控

賣場中，溫暖的光束打在葡萄酒瓶身上，顯得十分“高雅”；消費(fèi)者在超市買了幾瓶葡萄酒，放在車尾箱，準(zhǔn)備下次和朋友聚會(huì)時(shí)喝，喝不完就帶回家放在室溫環(huán)境儲(chǔ)存……殊不知，以上這些行為，都是犯了葡萄酒存儲(chǔ)的大忌。

7月26日，記者在廣州一些商超調(diào)查發(fā)現(xiàn)，葡萄酒存放不符合規(guī)范的現(xiàn)象比比皆是，豎立擺放、打燈光、放在陽光直射處、存儲(chǔ)沒有溫度控制...

在天河區(qū)東圃一中型超市內(nèi)，記者看到，葡萄酒和普通飲料一樣豎立著擺放在貨架上。而在其附近的一些小型超市，葡萄酒被放在門口一側(cè)玻璃櫥窗貨架上。在一家店門敞開的超市中，收銀臺(tái)背后的壁柜上，擺著一些葡萄酒，店員透露，店內(nèi)并沒有安裝空調(diào)，記者只見有幾個(gè)壁扇在“吱呀”運(yùn)磚。在東圃一家煙酒行里，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的一米高的恒溫柜空置著，老板娘告訴記者，“恒溫柜天氣熱時(shí)才開，這種天氣還用不著，浪費(fèi)電”，而店內(nèi)的葡萄酒正被黃色光束小燈照射著。

葡萄酒需恒溫儲(chǔ)存

酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。

不過太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時(shí)間；反之，如果溫度過高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。