綠酒（Vinho Verde）是葡萄牙除了波特酒之外的另一種特色葡萄酒，淡綠的色澤，口感清淡鮮酸，舌尖可感受到些微的氣泡，雖然是叫綠酒，可實際上是一種白葡萄酒。綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde）正是因為生產(chǎn)綠酒而得名。

釀造綠酒最常用到的葡萄品種是阿爾巴利諾（Alvarinho），當?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”，此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等葡萄品種也是常用品種。其中，阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，是一種種植在西班牙加利西亞自治區(qū)的獨特的葡萄品種，該品種皮厚，因而能種植在尤為潮濕的氣候條件下，因此，多雨潮濕的綠酒產(chǎn)區(qū)極其適合它的生長。

綠酒的釀造工藝同香檳等起泡酒相差無幾，但也不盡相同。在采摘過程中，釀酒師們會選取未成熟的白葡萄，同時采用不完全發(fā)酵的方式，將未發(fā)酵完成的葡萄酒，裝入橡木桶內(nèi)，使二次乳酸發(fā)酵在桶內(nèi)進行，待起泡出現(xiàn)后即裝瓶銷售。由于沒有走完正常餐酒的發(fā)酵流程，所以綠酒會略顯青澀和年輕。