礦物質(zhì)味（Minerality）是一個(gè)常見(jiàn)的品酒詞，葡萄酒中含有礦物質(zhì)風(fēng)味，能使葡萄酒本身風(fēng)格更加突出，讓人印象深刻！板巖、燧石或濕石頭風(fēng)味，還有軟石、燃放鞭炮之后的味道、焦油，這些是人們對(duì)礦物質(zhì)味一個(gè)方面的闡釋。

在葡萄酒研究中，“礦物質(zhì)味”這個(gè)概念引起了很多爭(zhēng)議。一些葡萄酒科學(xué)家堅(jiān)稱(chēng)，因?yàn)槠咸丫浦袥](méi)有能夠產(chǎn)生礦物味的分子，所以說(shuō)葡萄酒具有礦物質(zhì)味缺乏證據(jù)。但另一方面，很多葡萄酒專(zhuān)家或愛(ài)好者會(huì)反駁說(shuō)，除了礦物質(zhì)味以外，再也找不到一個(gè)詞能如此簡(jiǎn)潔地概括這種獨(dú)特的，宛如板巖、燧石或濕石頭的風(fēng)味了。

品酒師在形容一款不太具有果香、香料味或藥草植物香的葡萄酒時(shí)，最常用到的就是“礦物質(zhì)”一詞。一些釀酒師認(rèn)為，有礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒，其原料多種植于石灰石、片巖和花崗巖土質(zhì)。研究證明，這些礦物風(fēng)味并非來(lái)源于葡萄所種植的土壤，這是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)和其他感知系統(tǒng)共同作用的結(jié)果。

帶有礦物質(zhì)味的葡萄酒通常是果味不足，帶有高酸，口感脆爽的白葡萄酒，如夏布利（Chablis）、摩澤爾（Mosel）、桑塞爾（Sancerre）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白葡萄酒。另外，勃艮第（Burgundy）和中部奧塔哥（Central Otago）的黑比諾也常被描述成含有礦物質(zhì)的味道。